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什么茶葉做冷泡茶( 二 )

生活百科茶葉


###其它資料參考###什么茶適合冷泡？我認為原料鮮嫩的綠茶和滋味淡雅的白茶適合冷泡 。
綠茶 ， 一般以春季茶樹發出的鮮嫩的茶芽為原料制成，它的咖啡堿、氨基酸、維生素含量都非常豐富，這些營養物質都不適合在高溫下沖泡，高溫會破壞它們的分子結構 ， 損壞其營養價值，這也是大部分綠茶不能用沸水直接沖泡的原因 ， 然而使用冷泡法，綠茶中的葉綠素，氨基酸會逐漸分解到水中，改變了水的顏色，還能增加水的鮮爽度，把一杯平淡的水，變成了鮮香爽滑的天然飲料，非常適合經常出差的人群 。解決了茶在高溫水中長期悶泡后，茶湯苦澀難耐的困擾 。因此綠茶用來冷泡一定是不錯的選擇 。
白茶，原料本身遭到人為破壞最少的一款茶，近乎完全保存了茶葉本身具有的內含物質，白茶的香氣清新，滋味淡雅 ， 氨基酸和維生素的含量也非常高，用冷泡法沖泡，能完整的保全其中的營養物質 ， 在水中分解出來的氨基酸，維生素也能增加水的鮮爽度，這樣的茶湯，清新爽口 ， 清熱止渴 。
以下幾種類型的茶葉不適合冷泡：
1、粗老的茶葉不適合冷泡 。
原料較為粗老的茶葉不適合低溫沖泡，它纖維素含量豐富，細胞壁不容易被破壞，很難在低溫下分解出營養物質，因此在低溫下，不能沖泡出茶葉的真正滋味 。
2、碳火烘焙的茶葉不適合冷泡 。
碳火烘焙過的茶葉，一般香氣都會比較高，滋味比較醇厚 ， 還適合長期保存，碳火烘烤會將茶葉外壁碳化，形成一道保護膜，外界的水分很難進入 ， 從而阻斷了茶葉內部的酶促反應 ， 因此茶葉內部穩定性很好 ， 茶葉的香氣和滋味也就不會容易變化，同樣也是因為這個原因，碳火烘焙的茶葉外壁在低溫情況下很難被破壞，因此茶葉中的內含物質很難分解出來，這也是它不適合冷泡的主要原因 。
3、香氣高的茶葉不適合冷泡 。
香氣高的茶葉，一般茶葉內部芳香物質會比較豐富 ， 然而這些芳香物質在低溫狀態下活性很差，很難揮發，因此這些香氣被壓制在茶葉內部很難釋放出來，也就無法展示它的真正魅力 。
4、老茶不適合冷泡 。
一款老茶，一般會經歷很長時間的自然氧化，其茶葉內部進行一些微發酵，從而進行一些自然轉化 ， 轉化后的茶葉內部，產生一些有利于人體的微生物 ， 這也就是老茶珍貴的主要原因，然而老茶卻不適合低溫沖泡 ， 經歷自然氧化的茶葉，在外壁會形成一道氧化膜，氧化膜在低溫下很難被破壞，因此茶葉中的營養物質也就很難滲透出來，另外老茶中的微生物在低溫下活性很低，很難在低溫下分解出來 ， 兩種原因綜合評斷 ， 老茶是不適合冷泡的 。

###其它資料參考###大部分茶葉均可以用冷泡法，如綠茶、紅茶、烏龍茶......
所謂冷泡茶，即以冷水來沖泡茶葉 ， 可以說是顛覆傳統的一種泡茶方法 。上班族、上課族、開車族、登山族等 ， 無論走到哪里，只要可以買到礦泉水，隨時可以享受
既好喝又保健的冷泡茶 。冷泡茶的香氣及滋味，當然與茶壺熱水的沖泡方式有所差異，又一般對冷泡茶觀感認為茶湯香氣滋味較市售罐裝茶飲料自然 。
###其它資料參考###不是每種茶葉都適合拿來泡冷泡茶，一般來說，發酵時間愈久，茶中的含磷量就相對愈高，冷泡茶應盡量選擇含磷量較低的低發酵茶 。以最常見的茶品來說，綠茶發酵程度較低，烏龍茶次之，發酵程度較高的是紅茶、鐵觀音、普洱茶 。夏天自己動手制作冷泡茶，衛生、環保又省錢 。不但可以生津止渴、清除油膩，而且對于降低血壓與降低尿酸具有特別的功效 。冷泡茶就是將茶葉浸泡在低溫冷水中大約10小時，讓茶葉的芬芳及營養素慢慢釋出 。實驗發現，和一般熱水沖茶相比，冷水泡茶的好處多得多，原本熱沖茶中的兒茶素、多酚溶出的量都可有效泡出，但咖啡因、單寧酸含量都低多了 。茶葉中的咖啡因，在高溫時容易溶出 。過量咖啡因會使心跳加速、鈣質流失，有些人還會出現周期性頭痛、失眠等現象，并且會影響腎臟對鈣的吸收作用 。冷泡茶所釋出的咖啡因較低，可以避免這樣問題，減輕胃壁負擔 。茶湯中的單寧酸（鞣酸）可預防氧化、促進脂肪酵素分解、降低心血管疾病幾率，但單寧酸會與體內的鐵質結合，影響人體對鐵質的吸收 。若是鐵質不足，氧氣供應就不好，易造成缺鐵性貧血，使精神不容易集中，記憶力也會衰退 。以冷泡的方式，茶汁仍保有甘甜 ， 但單寧酸和咖啡因則不易溶解出來，可為健康加分 。另外，單寧酸會因茶的烘焙過程有不同變化，通常發酵程度越高，所含的單寧酸越少 ， 且其中的維生素C也流失越多，而未發酵的綠茶，單寧酸的含量比較高 ， 維生素C也較多 。

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