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鴨菌怎么炒做法( 二 )

生活百科料酒


姜適量生抽適量
鹽適量小米辣適量
青椒適量雞精適量
菜油適量香料蔥段蒜苗香菜都可以適量
爆炒鴨菌的做法
步驟1
鴨菌買來洗干凈，去白色硬的部位（留著燉湯，爆炒太老嚼不動(dòng)的 ， 呵呵）切片，放鹽，姜，白酒，生抽腌制10分鐘 。
步驟2
鍋內(nèi)倒入菜油煎熟油（不然有菜油腥味難吃喲），倒入腌好的菌片，焯水只要干貨，可以試下感覺有無鹽味，腥味，可以佐量添加白酒和鹽起鍋 。
步驟3
鍋紅轉(zhuǎn)小火倒入青椒焯水分，注意別糊了，灑幾顆鹽入味起鍋 。
步驟4
在放菜油煎好，倒入調(diào)料姜，小米辣 。
步驟5
把鴨菌片，青椒一起倒入鍋內(nèi)翻炒 ， 放雞精 ， 最后才放蒜苗蔥段或者香菜，主要起香料作用 。
步驟6
起鍋，爆炒鴨菌就好了，又辣又香又脆又入味，特別好的下酒菜 。
爆炒鴨菌的烹飪技巧
用菜油比較香，用白酒比料酒更去腥 。

###其它資料參考###主料：
鴨菌花 芹菜 青尖椒 生姜 鹽、雞精、花椒、豆瓣醬等各少許
制作方法及步驟:
1 把芹菜切成段，青尖椒切成片，生姜切絲；
2、腌制菌干，把切好的菌干放在一個(gè)大腕里，加入淀粉、鹽、花椒、十三香，拌勻備用 。
3、準(zhǔn)備一口干凈的炒鍋，在鍋里倒入大約200ml食用油，我用的是提前練好的菜籽油；
4、油溫七層熱 ， 下菌花，同時(shí)加入幾?；ń愤M(jìn)鍋，不停翻炒；1分半鐘后，加入一勺豆瓣醬，不斷翻炒，大約1分鐘后 ， 鴨菌已經(jīng)上色了，再下姜、青尖椒、芹菜；
6 加入少許鹽、雞精、花椒粉 起鍋裝盤
###其它資料參考###具體做法如下所示 。
主料：鴨胗 (4個(gè)) 。
輔料：紅椒 (一個(gè))，朝天辣 (2－4個(gè))，蒜苔 (100克)，姜絲 (少許)，鹽(1勺)，雞精(1勺)，醬油(2勺)，料酒(1勺)，胡椒粉(1勺)，麻辣鮮(適量)，生粉(適量) 。
做法
1、鴨胗切片，加入少許鹽、料酒、胡椒粉、麻辣鮮、生粉腌制10分鐘；
2、蒜苔、朝天椒和紅椒切好備用；
3、油燒熱 ， 倒入鴨胗爆炒；
4、炒至鴨胗變色倒入醬油；
5、加水中火燒制；
6、燒至汁濃出鍋備用；
7、炒鍋洗凈，倒入少許油，放入蒜苔、辣椒炒出香味；
8、倒入燒制好的鴨胗 ， 加少許鹽和雞精，炒至蒜苔斷生即可 。
###其它資料參考###主料
鴨菌
5個(gè)
輔料
油
適量
生姜
適量
大蒜
適量
辣椒
適量
生抽
適量
步驟
1.這個(gè)就是鴨菌
2.頭一晚用冷水泡
3.放高壓鍋壓10分鐘，連帶泡鴨菌的水一起
4.鴨菌切薄片，準(zhǔn)備蔥姜蒜、辣椒
5.熱鍋下油
6.放大蒜、姜和辣椒翻炒
7.放入鴨菌
8.放入生抽
【鴨菌怎么炒做法】9.放入大蒜葉
10.翻炒均勻后就可以盛出了
###其它資料參考###主料
鴨菌 ：5個(gè)
輔料
生姜 ：適量
生抽 ：適量
大蒜 ：適量
辣椒 ：適量
油 ：適量
具體步驟
第一步
1.這個(gè)就是鴨菌
第二步
2.頭一晚用冷水泡
第三步
3.放高壓鍋壓10分鐘，連帶泡鴨菌的水一起
第四步
4.鴨菌切薄片，準(zhǔn)備蔥姜蒜、辣椒
第五步
5.熱鍋下油
第六步
6.放大蒜、姜和辣椒翻炒
第七步
7.放入鴨菌
第八步
8.放入生抽
第九步
9.放入大蒜葉
第十步
10.翻炒均勻后就可以盛出了

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