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怎么煲海鮮粥

海鮮生活百科

海鮮粥的家常做法？海鮮粥的家常做法如下：
備用食材：鮮蝦250克，花甲120克，瑤柱50克，大米200克，生姜1塊，胡椒粉適量，香菜3根，香蔥少許，芝麻油適量 。
制作過程：
第一步，首先需要將大米準(zhǔn)備出適量 ， 將其淘洗干凈后，重新加上清水，浸泡1個(gè)晚上的時(shí)間，最少也需要4個(gè)小時(shí)，瑤柱準(zhǔn)備出適量 ， 清洗干凈后，同樣需要浸泡4個(gè)小時(shí)以上的時(shí)間 。
第二步，鮮蝦去頭，剝掉蝦殼 ， 并且用牙簽將蝦線挑出 ， 清洗干凈后，用刀將其從蝦背對(duì)切成兩半，然后放入一個(gè)容器中，生姜1小塊洗凈后切成絲，放入容器中 ， 同時(shí)再加上胡椒粉和食鹽 。
第三步 ， 用手將其抓拌均勻后，靜置腌制一會(huì)，花甲適量，清洗干凈，在鍋中添上水，冷水放入花甲，煮至其開殼的狀態(tài)，撈出來后用清水沖洗干凈，浸泡好的大米取出來，將其放入在鍋中 。
第四步，放入少許姜絲，加上點(diǎn)芝麻油，同時(shí)加上沒過大米一指節(jié)的清水，開始煮粥，待將其煮至黏稠的狀態(tài)，加入之前泡好的瑤柱，繼續(xù)煮8分鐘，然后放入花甲和腌制好的蝦 。
第五步 ， 同時(shí)加上適量的芝麻油、食鹽和胡椒粉，大火煮5分鐘后，即可關(guān)火，撒上點(diǎn)蔥花和香菜做點(diǎn)綴，盛出便可享用 。
烹飪小技巧：
1、大米需要事先放入清水中將其泡發(fā)，這樣煲粥的時(shí)候會(huì)更加容易些，對(duì)于時(shí)間比較緊迫的，可以將泡發(fā)的大米放入在料理機(jī)中加上少許水，將其打碎，更加可以快速煮粥 。
2、蝦仁需要事先加上胡椒粉和姜絲等腌制一會(huì)，很好去除其中的腥味，使得粥的口感也會(huì)很好 。
粥是家家戶戶都會(huì)做的一道簡單主食，香香糯糯的白粥，隨便搭配點(diǎn)小菜，那就是簡單爽口的一餐了 。海鮮粥，也就是把各種海鮮加到粥里一起煮，這樣煮出來的粥，它的味道就立馬升華，海鮮的鮮味融入到每一粒米中，滑入舌尖的每一口，都透著濃烈的鮮美 。海鮮粥在廣東一帶最為多見，精通煲湯、煲粥的廣東人，以食不厭精膾不厭細(xì)為原則，煮一鍋海鮮粥，那也要講究，煮粥火候、放海鮮的時(shí)機(jī)、添加的作料，這些細(xì)節(jié)都要注重 。下面我就來分享一道美味地道的海鮮粥做法，保準(zhǔn)鮮掉眉毛噢！
海鮮粥的做法：1、一道美味的海鮮粥 ， 不能只有海鮮 ， 還要有鮮蔬配菜，這里選用的是小青菜和香菇，把它們清洗干凈之后，切成小塊就可以了 。
2、接下來處理海鮮 。我們選用鮑魚、鮮蝦和魷魚，這三種海鮮不僅味道鮮美 ， 而且口感各異 ， 能讓海鮮粥口感更豐富 。魷魚的處理方法很簡單，清洗干凈之后，切成小條就可以了 。
3、大蝦則要麻煩一些 ， 先把蝦頭摘下來備用，然后把蝦肉剝出來，再用牙簽挑去蝦線 。
4、接著處理鮑魚 ， 用小刀把鮑魚魚肉撬出來，鮑魚殼扔掉就行了 。如果是個(gè)頭比較大的鮑魚，可以改花刀以便入味，小鮑魚的話就不用了 。
5、把處理好的蝦仁、魷魚、鮑魚放在一起，倒一些料酒、白胡椒粉腌制，讓這些海鮮去腥味，這樣煮好的粥就會(huì)一點(diǎn)都不腥啦！
6、要讓海鮮粥味道鮮美，還有一個(gè)必不可少的步驟，就是煎蝦頭 。把蝦頭放到油鍋里煎香，熬出橙紅色的蝦油，再倒入適量開水，煮沸后關(guān)火 ， 把蝦頭撈出，接著就可以用這鍋蝦頭熬出的湯汁來煮粥了 。
7、在煲粥的鍋里放入淘洗干凈的大米以及適量姜絲，再把蝦頭湯倒進(jìn)去 ， 先用大火煮沸，接著轉(zhuǎn)小火慢慢熬 。
8、等到大米軟爛后，把剛剛腌制好的海鮮放入鍋內(nèi) ， 用勺子攪拌開 ， 再放入少許鹽和白胡椒粉調(diào)味 。

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