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用蛋糕坯可以做什么( 二 )

生活百科蛋糕


上面介紹的就是蛋糕胚的制作方法，蛋糕胚制作起來還是比較復雜的 ， 對于沒有耐心的人來說，可能會覺得很麻煩，但如果能夠沉下心，多制作幾次，就可以熟練掌握技巧，制作出好吃的蛋糕胚，也可以制作出好吃的蛋糕來 。

用蛋糕坯可以做什么

文章插圖
1、用料：雞蛋2個，細砂糖45克，玉米油34克，水34克，低筋面粉55克 。
2、做法：準備好材料，蛋清與蛋黃分離 。
3、玉米油與水混合在一起，用手抽充分乳化 。
4、低筋粉過篩，篩入水油混合液中 ， 手抽劃Z字拌至無干粉狀 。
5、加入蛋黃液 。
6、用手抽繼續劃Z字融合蛋黃糊一會，然后用刮刀翻拌均勻 ， 放一旁備用 。
7、打蛋器低速將蛋白打至大粗泡，加入1/3白砂糖 。
8、打蛋器用中速打至小細泡時加入第二次1/3的白砂糖 。
9、接著用高速打至蛋白有紋路時 ， 加入剩余的白砂糖 ， 繼續用中速打，直至提起打蛋頭蛋白出現短而直的尖角 。
10、取1/3蛋白加入蛋黃糊中，用刮刀從底部抄拌，混合均勻 。
11、再取1/3的蛋白，繼續抄拌均勻，每次混合均勻之后再加入蛋白 。將蛋白分三次倒入蛋黃糊中，最后形成細膩的蛋糕糊 。
12、松下烤箱150度預熱 。
13、將蛋糕糊從高處倒入6寸戚風模具中，震出大氣泡，放入預熱好的烤箱中，150度，40分鐘 。
14、將烤好的戚風蛋糕輕震一下，然后倒扣放涼 。
15、放涼后的戚風蛋糕脫模 。
###其它資料參考###八寸戚風蛋糕（生日蛋糕坯）的做法
分離蛋白蛋黃 。
蛋清蛋黃分開，分別放入無油無水的兩個盆里 。
蛋黃里加入30克砂糖 ， 手動攪均 。
分別加入調和油50克，牛奶50克攪均 。篩入面粉90克，上下翻轉的手法拌均勻 。
變成這樣子，備用哦～
蛋白滴入幾滴白醋 ， 把剩下的50克砂糖分三次加入，用打蛋器將蛋白打發至硬性發泡 。
特意添加了一步，好多人問蛋清打發的程度 ， 我個人認為要打成這種偏硬性發泡狀態，提起打蛋器 ， 上面有個短短小小的尖，并且倒扣盆不撒才行啊
將蛋白糊分三次加入蛋黃糊中 。用上下翻轉的手法將兩種糊拌勻，不要打轉攪拌，不要過分攪拌，蛋白會消泡哦 。（在面糊里畫十字再上下翻轉攪拌）動作輕柔一些 。這步之前需要將烤箱轉到150度預熱 。
攪好的糊糊是這樣的 。
八寸蛋糕模具里面刷油，將面糊倒入模具 ， 微震模具，使面糊中的大氣泡震出 。
先將烤箱轉到130度，烤30分鐘，再將烤箱轉到150度烤30分鐘 。（具體溫度和烘烤時間請根據各家烤箱的狀態進行調整）
取出蛋糕模 ， 高處墜落震一下，馬上倒扣在架子上 。待晾涼后 ， 放入冰箱冷藏，第二天就可以裱花了^_^這樣的戚風蛋糕平時單獨吃也很美味哦～
###其它資料參考###基本蛋糕胚的做法：
制作材料：低筋面粉 、雞蛋 、 細砂糖、牛奶、塔塔粉、玉米油
步驟：
1. 準備食材工具 。
2. 蛋黃和蛋白分離，分別裝兩個無水容器 。
3. 蛋黃用手動打蛋器打散 ， 加細砂糖30g打散，再加50g牛奶，90g蛋糕粉（低筋面粉）過濾加入蛋黃液中 。
4. 蛋白加塔塔粉開始打發 ， 分三次加糖，每次10g進行打發 。
5. 把蛋白分三次拌入蛋黃中 ， 十字到攪拌，不可大力 。
6. 全部攪拌均勻 。
7. 倒入8寸模具中，抖出氣泡 。

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