2、準備適量食用鹽 ， 食用鹽與魚肉之間的比例應該一比十五，然后把食用鹽均勻的涂抹在胖頭魚身體子上，放在陰涼的地方腌制，每天都要給魚翻面 。
3、一個星期以后魚就能腌好，這時可以把它取出用繩子穿起來，懸掛在陰涼通風的.地方，讓它慢慢陰干 ， 大約需要十到十五天就能讓魚干的恰到好處，這時咸魚也就腌好了 。
（2)咸魚腌制方法二
1、鍋中常見的大青魚也可以用來腌制咸魚，而且腌制時最好選擇大青魚的中間部分，這樣腌好的咸魚才會肉質肥厚，口感誘人 。在取消大青魚的中斷以后，從中間把它劈開，再準備適量的鹽和料酒以及生姜與大料 。
2、把準備好的食用鹽均勻涂抹在大青魚的表面，然后把它放在干凈的容器中，再放入料酒和姜末，以及大料調勻以后腌制，腌制的時候，魚肉上面可以壓上重物 ， 腌制4到5天以后魚肉就能入味 ， 只可以取出晾曬 。
3、把腌好的大青魚穿在繩子上，放在陽光充足的地方晾曬 ， 一般情況下五到七天就能晾好，但是咸魚晾曬的時間越長，它的口感就會越好，所以平時大家在家中制作時 ， 最好讓它晾曬的時間長一些 。
2、咸魚的吃法
干咸魚的吃法：
第一種：把魚干用冷水泡3個小時，洗凈放入碗內，放入油、鹽、辣椒（干的或是鮮的）、姜絲、少量醋、蔥、少量紅酒、少量花椒等，適當放些清水，然后上鍋慢慢蒸個20分鐘即可 ， 味道很不錯喲 。
第二種：同樣水泡后洗凈，炒鍋放油后，將魚倒入輕翻幾下，倒入醬油，再煸一下，加入黃豆、適量水，煮一會后 ， 放入牛奶，鹽、姜、蔥一等佐料，燒至熟后，放入味精盛出即可 。這種做法，連對吃很挑剔的我都覺得味道很美 。
第三種：同樓上所說，當然，可以與別的什么梅干菜等一起紅燒 。
咸魚的吃法有多種：
1〕銀芽炒咸魚：咸魚泡水，軟后濾干水分 。豆芽摘掉頭尾，洗凈濾干水分把咸魚用熱油爆香，炒至酥脆，盛起待后用鑊內剩下的油爆香一湯匙的蒜茸，倒入銀芽，大火翻炒片刻，加入咸魚，少許醬清，白糖調味，用青蔥絲，紅辣椒絲點綴，即可上碟
2〕咸魚炒飯：隔夜白飯兩碗咸魚，豆芽用上述方法處理雞蛋一個把油燒熱 ， 爆香滿滿一湯匙蒜茸 ， 倒入旦液 ， 炒散，注入醬清，別停手，繼續翻炒，香味四溢時倒入白飯 。這時需要耐心把飯炒透炒香，最后加入咸魚及銀芽，用鹽 ， 糖調味 ， 撒上一大把青蔥粒
了解了上述方法之后 ， 大家在家就可以自制動手腌制咸魚了，平時吃飯可以吃些咸魚下飯，咸魚還可以和其他的食材搭配一起食用，不過咸魚雖然好吃，也要注意適量的吃，腌制的食品不宜吃的太多，一些臘魚臘肉大家也要注意適量吃哦！
###其它資料參考###用料：腌魚、料酒、生抽、油、紅椒、小蔥 。
1、將腌魚洗凈后加點料酒、老姜絲 ， 上鍋蒸十二分鐘 。
2、蒸大約5分鐘時把紅椒末加進去 。
3、蒸熟后加入小蔥 。
4、油燒熱澆一下，爆出香味即可 。
腌魚是一款苗家美食 ， 是用田魚、鯉魚、禾花魚等為主要腌制原料 ， 是貴州黔東南苗族侗族特有的地方性代表美食 ， 含有人工無法合成的氨基酸以及多種維生素等 。
知識拓展
咸魚的營養功效
咸魚是很多人都喜歡吃的腌制品 。食欲差的人吃些咸魚，可以增加食欲，多吃飯 。但是，吃咸魚多了對人體健康不利 。
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