###其它資料參考###1.自然晾皮
如果有干燥通風的環境 ， 可以采用自然晾皮的方式，靜置到剛好不粘手就可以 。如果你能在20分鐘內晾到不沾手，那這種方法就可行 。
2.風爐晾皮
風爐設置30度 ， 放入馬卡龍，吹到不粘手 。
快的話不到5分鐘就晾皮完成了，慢的話不會超過20分鐘 。如果用風爐吹，20分鐘仍然粘手 ， 需要回頭檢查蛋白霜或面糊狀態，是不是太稀了 。
3.家用烤箱100度預熱 ， 余溫晾皮
我們100度預熱好烤箱后，關火，然后放入馬卡龍 ， 將烤箱門半關，用烤箱余溫晾皮，大約五分鐘左右就晾皮至不沾手了 。假如烤箱降溫到不足40度 ， 小馬仍然沾手，可以重復預熱，然后晾皮 。
###其它資料參考###馬卡龍的做法很簡單好學 。
杏仁粉和糖粉、篩子、容器、色素、雞蛋、打蛋器、裱花袋、烤箱
方法/步驟分步閱讀
1
拿一個容器把杏仁粉和糖粉裝一起，用篩子篩一下，把太粗的顆粒過濾掉，添加色素，稍微攪拌一下 。
2
放入蛋清 ， 蛋清攪拌至發泡，白糖加少許的水攪拌均勻進行加熱，把融化后的糖漿倒入蛋清中，蛋清被糖漿燙熟 。
3
用打蛋器打成雞尾的形狀 ， 取打發的蛋白，加到剛剛篩過的杏仁粉和糖粉的混合物里面 。
4
加入沒有打發的蛋清，攪拌均勻，裝到裱花袋里，擠到硅膠板上 ， 擠成直徑3厘米的圓形面糊，放入烤箱烘烤面糊 。
5
做內陷，將蛋白攪拌發泡 ， 把融化后的糖漿倒入蛋清中，分次加入黃油，攪拌至能打成雞尾的形狀，裝到裱花袋里，擠在馬卡龍外殼上 。
6
加一個蓋子捏緊后 ， 馬卡龍即可制作完成 。
###其它資料參考###答案是用蛋白哦
【馬卡龍】（參考分量：30枚）
配料：杏仁粉60克，糖粉105克，蛋白20克（拌入用），細砂糖20克 ， 蛋白30克（打發用），食用色素少許 。
烘焙：烤箱中下層，上下火 熱風模式，140℃，12分鐘
制作過程：
1、杏仁粉和糖粉（要用純糖粉，不要用摻了玉米淀粉的市售糖粉 。可以將砂糖用食品料理機打成糖粉使用）混合 ， 放入食品料理機高速打二十秒至半分鐘，直到打成十分細膩的粉末 。將打好的杏仁糖粉用手搓一搓，把結塊搓散（我沒有過篩） 。
2、將杏仁糖粉倒入碗里，倒入20克蛋白 。用刮刀拌勻，反復攪拌使杏仁糖粉和蛋白完全混合，如果有顆粒可以用刮刀反復拌壓幾次，直到徹底細滑（蛋白量比較少，一開始拌的時候會很干，但當糖粉吸收蛋白溶化后，就會慢慢變得濕潤 。不要因為一開始覺得很干而多加蛋白，切記哈?。?。
3、拌好的細膩的杏仁糊 。此時的杏仁糊是十分稠厚的 。
4、在杏仁糊里加入少許色素 ， 拌勻 。
5、另取一個干凈的碗，倒入30克蛋白和20克細砂糖，用打蛋器打發至可以拉出直立尖角的干性發泡狀態 。
6、盛1/3蛋白到杏仁糊里 。
7、用刮刀翻拌均勻，要徹底拌勻，使原本稠厚難以拌動的杏仁糊變得濃滑 。
8、再盛入1/3蛋白，繼續翻拌均勻 。拌勻后 ， 加入最后1/3蛋白，翻拌均勻 。每一次翻拌都要迅速，從底部往上翻拌（類似戚風蛋糕的制作手法），不要畫圈攪拌 。
9、拌勻后，馬卡龍面糊應該呈現非常光潤濃滑的質感 。用刮刀挑起面糊 ， 面糊能呈帶狀飄落 ， 滴落到盆里的面糊紋路會非常緩慢的消失 。（面糊的狀態非常關鍵，如果面糊不能呈帶狀飄落，說明面糊太稠，可以多翻拌幾次使面糊達到合適的狀態 。如果面糊滴落后紋路很迅速地消失，說明消泡太多，面糊太稀了）
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