創(chuàng)新烹飪原料，與烹飪技藝相結合，轉化成新的美味佳肴，滿足全世界人們的需求 ， 為我國烹飪的發(fā)展注入了強勁的活力 。
如烹飪原料雞、鴨、魚、豬、牛、羊等眾多菜肴，是我國歷代廚師辛勤勞動、苦心經營、因材施藝，合理用料，巧妙配伍，精心烹制，細心調理的結果 ， 在人們心目中留下了根深蒂固的印象，形成了不同的烹飪流派和飲食文化 。
但從國外引進的許多新型烹飪原料，進入餐飲市?。卣沽聳澄锝峁梗?為現代中餐烹飪注入新的活力，提供了充足的物質保障 。如人工孵化養(yǎng)殖的三文魚、鴨嘴魚、肥牛、鱷魚、鴕鳥等 ，
加以巧妙、合理、科學、經濟、大膽地使用 ， 創(chuàng)造出了不少新的風味菜肴，適應了廣大群眾在飲食文化上的節(jié)奏變化，滿足了不同消費層次對美食的追求，也為中餐烹飪的全面發(fā)展、推陳出新打開了新局面 。
如植物類烹飪原料——莧菜、水芹、蕨菜、馬齒莧、桔梗、魚腥草、牛蒡、香椿、豆苗、柳芽、槐花、紫蘇葉、薄荷、莼菜等 。
人工科學栽培的如荷蘭豆、意大利芥蘭、新西蘭菜花、法國香菜、櫻桃西紅柿、玉米筍、夏威夷芹菜、日本三葉芹、櫻桃紅蘿卜、紫色甘藍、香菇、金針菇、竹蓀、平蘑、口蘑、發(fā)菜、草菇等，都已成為公認的烹飪原料 。
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