若是想讓牛肉更加酥爛可口，可以在燉牛肉之前將牛肉用刀背松筋，使受熱更加均勻 ， 更加入味 。牛肉本身富含著豐富的纖維 。而這種纖維也是千絲萬縷的，要想牛肉燉的爛就要將牛肉中的纖維破壞掉，這樣它才會(huì)更加的軟爛 。
在燉牛肉的過程中，若是牛肉過于倔強(qiáng) ， 就沒有那么軟了，可以加入富含酶性多的物質(zhì)，例如山楂等，這類物質(zhì)可以幫助化解牛肉中的倔強(qiáng)物質(zhì)，使牛肉在燉煮過程中更加軟爛 。在燉的半熟的牛肉中加入蜂蜜也可以起到相同的效果 。要是牛肉燉的爛，當(dāng)然也跟牛肉的部位有關(guān) 。當(dāng)然最重要的就是在燉煮牛肉時(shí)一定要冷水下鍋了，如果用熱水，牛肉將會(huì)使纖維定化 ， 牛肉不易軟爛 。
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