2.加水 。最好是溫水 。冷水不太好，熱水就更不行了，一沖進去就成蛋花了 。
3.水的量很重要 ， 太少會覺得蛋羹比較密實比較老，太多蛋羹成形會比較困難 ， 口感也水水的 。那么 ， 偶一般是一顆蛋 ， 兩蛋殼水 。就是把磕開的兩半蛋殼都裝上水，裝兩次，就是兩蛋殼水了 ， 簡單的說，水和蛋液的比例大概是二比一 。呵呵 。
4.水中加入少量蠔油調勻后摻入蛋液里面調勻 。再加入少量豬化油 。
5.燒一鍋清水，放上蒸隔 。水一定要開以后，再把蛋液放上蒸隔，然后開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了 。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老 。
6.大概10－15分鐘，雞蛋羹就應該差不多好了 。撒上一些蔥花（根據個人愛好，還可以加肉臊之類的），滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦！
7.如果放少許蝦皮會更好吃的，當然這個要依個人的口味來定！
特點
本品外觀乳黃色和可可色相間，層次清楚，色澤分明 。口感甜香軟滑，味美適口，是色、形俱美的佐茶佳點 。
###其它資料參考###1、用新鮮的豬肉 ， 大腿肉最佳 ， 去掉肥肉 ， 只留取純瘦肉 ， 撒鹽腌制48小時 。注意一定要保證低溫，以防肉變質 。
2、把腌制好的肉切成小塊，再加去皮的荸薺，配比10:1，用絞肉機攪成碎末 。
3、在攪的肉末中加少量清水，再加豆粉、蛋清、花椒、蒜泥、料酒、香料拌勻 。豆粉的配比是10:2，注意不要加多也不要加少，少了做出來的糕會不結實，多了影響味道 。
4、把油豆腐皮平鋪籠屜內，把肉糊平攤在上面（約3公分厚），坐旺火沸水鍋上蒸30-40分鐘 ， 揭開籠蓋，將生雞蛋黃抹在肉糕上面，再蒸5分鐘取出，剞成十字花刀后，繼續蒸30分鐘，出籠晾冷，切成適當小塊 。
主要吃法
1、下火鍋，把10厘米長、3.3厘米寬的條，下各種火鍋吃，最出名的就是三鮮火鍋 。
2、清蒸，取鮮花碗，用紅苕條墊底，在上面用切好的雞蛋糕條碼成寶塔形，上籠蒸熱后出籠 。
3、也可以油炸著吃 。
在部分地方還流行著一種風俗，及在出籠的第一塊糕上涂紅色染料，然后在大年三十的團圓飯上吃 。一祈禱在來年平平安安 。
主料雞蛋（3個）、即發面粉（即里面已經有添加發酵粉的）（125克）
調料糖（50克）、花生油（30克）、水（60ml）
做法
1、把雞蛋打入碗中，加入白糖、使用打蛋器或者筷子攪拌到顏色發白 ， 有泡泡為止（大概20分鐘）
2、加入面粉、吉士粉、發酵粉和溫水（微熱的水），冷水效果沒那么好，太熱又會把蛋黃破壞掉，用筷子或者打蛋器攪拌成泡狀（大概5分鐘）
3、將花生油均勻地涂滿蒸蛋糕的大不銹鋼碗
4、把不銹鋼碗放入煮水的鍋中 ， 隔水加熱兩分鐘，關掉電磁爐 ， 倒進泡狀的蛋糊，大火蒸30分鐘 。
5、如果蛋糕比較高的話可能沒有那么快熟，你是新手的話可以用牙簽戳下去 ， 如果沒有看到黏黏的面粉，那就熟了，簡單又好吃的雞蛋糕就出來啦 。
以上的雞蛋糕做法是在沒有電飯鍋、烤箱、微波爐的情況下做的 ， 如果有電飯鍋，那就有另外一種做法了 。
我在為大家介紹一種東北地區常見的雞蛋糕做法：
用料：2~3個雞蛋 ， 干凈的盤子 ， 放上少許蔥花，少許熱水 ， 鹽，豆油，胡椒粉（可有可無）
先取一個干凈的盤子；
攪勻雞蛋，放入盤子中；
放入少許鹽，放豆油，胡椒粉；
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