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花椒油泡多久

花椒生活百科

花椒油怎樣制作才又麻又香？？

花椒油泡多久

文章插圖
花椒油怎樣制作才又麻又香？花椒油也算是廚房里常備的調(diào)料之一，我們家因為不是用的特別多，所以偶爾做一次能用很久，下面我就分享一下我自己制備花椒油的方法，算是給大家提供一個參考吧，反正都是很簡單的事情 。
【制備花椒油】【超級簡化版】如果上面那樣的操作還是覺得麻煩的話，還有更簡單的：
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要做到花椒油又麻又香方法是：
一是先把炒勺上火放花椒4倍的菜籽油 ， 先炒香蔥姜蒜，香的標(biāo)準(zhǔn)是聞著香 ， 其二是蔥姜蒜變成焦黃色，然后撈出 。

二是在此基礎(chǔ)上炸香18香，即八角，桂皮 ， 陳皮，小茴香，肉蔻，良姜，砂仁 ， 白芷，山奈等，此香料是花椒的1/10，炸香后撈出 。
三是把溫度控制在150度，倒入花椒 ， 此時是炸出花椒的麻味，麻味出來后，撈出花椒，把油溫提高到200度到220度 ， 再次下入花椒，此時是炸出花椒的香味 ， 然后撈出花椒，把油濾出來 ， 自然放涼，而后裝瓶密封24小時再便用 。

經(jīng)過上述四步純正的又麻又香的花椒油就做成了 。
怎樣把花椒油做的又麻又香？廢話不多說，馬上開始

1.將開水倒入花椒內(nèi)浸泡一分鐘 。把水濾掉，留花椒備用 。
2.蔥切段，姜切片 ， 蒜切塊備用
3.熱鍋放油，與花椒比例為三比一，放入蔥姜蒜末小火慢炸
4.蔥姜微黃后倒入泡好的花椒炸五秒鐘關(guān)火 ， 用油的余溫燜出花椒的麻味
5.等油變涼，濾出花椒油盛到密封的瓶子里放冰箱冷藏 。

敲黑板:
1.先浸泡一分鐘，讓花椒容易出麻味 。
2.油和花椒的比例3:1 。這個比例也作出來的花椒油又香又麻
3.炸花椒之前先炸蔥姜蒜 ， 這樣花椒油更香
4.花椒只炸五秒鐘，用油的余溫燜出麻味 。這樣就不會糊

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步驟1.鍋入油，至油中無氣泡、冒青煙時 ， 關(guān)小火，2.放入蔥姜爆香，隨后撈出 。
3.把鮮花椒放入油中，隨后可放入適量肉蔻 。
4.翻動花椒，等變成黑色時，關(guān)火 。
5.關(guān)火后把香葉放進去繼續(xù)翻動，待油冷卻后密封保存即可 。
提示1.油尚溫時放入花椒，這樣可以使花椒味道完全浸入油中，但是花椒不可食用 。
2.油滾燙冒煙時放入花椒可以使味道非常香，花椒也可食用 ， 但注意不要炸過 。
之前還記得一個熬制花椒油的方法，味道更濃 。
1.鮮花椒250克洗凈，放入腌制的壇子里 。
2.鍋內(nèi)放入菜子油1千克，熬制兩三成熱的時候，倒入放有鮮花椒的壇子里，蓋蓋，邊沿放水封閉，放置半個月以上即可 。
按照上面方法，花椒油就又麻又香啦！歡迎大家多指教！
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花椒油的制作我們一般選取的是新鮮花椒 ， 剛摘下的新鮮青花椒，需要用清水洗干凈 ， 然后涼干備用 。食用油的量大概快要把青花椒完全淹過的量就差不多了 。
做法：將適量的油放入鍋中燒至油中無氣泡，冒青煙，關(guān)小火，把姜，蔥（量根據(jù)油量來定，多點點）放入油中 ， 蔥全部變黃色了就可以把蔥撈出了 。接著把準(zhǔn)備好已經(jīng)涼干的青花椒和少量紅花椒放入油中，不斷翻轉(zhuǎn)讓油溫加熱青花椒，把青花椒的麻味兒融入油中 ， 有肉蔻等香料這時候就可以放進去了（香葉最后放），肉蔻的香味也會融入油中 。不停翻轉(zhuǎn)青花椒 ， 青花椒會由青色慢慢變成黑色，等到青花椒差不多全部變成黑色了，沒有那種完全的青色的時候就可以關(guān)火了 ， 關(guān)火后把香葉放進去繼續(xù)翻動，然后等油慢慢冷卻，冷卻后密封保存 ， 想要麻一些可以多加青花椒 。

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