燉驢肉需要什么材料 _驢肉

清燉驢肉的做法及配料？

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清燉驢肉的做法及配料
清燉驢肉
用料：驢肉大約為4斤到5斤。
輔料：蔥四分之一根，姜八克，八角1個(gè)，花椒2.5克（約為四指頭撮起的量）。
制作過(guò)程：
1、把新鮮驢肉用清水浸泡。浸泡的時(shí)候，可以加入適量的料酒和白酒。同樣加入適當(dāng)?shù)慕?。浸泡約一個(gè)半小時(shí)左右。將驢肉沖洗干凈，并且把姜片取出。重新在鍋內(nèi)加水至沒(méi)過(guò)驢肉。并在鍋中加入料酒，包好的料袋和料盒。還有蔥和姜片。
2、蔥，也可以將小香蔥打結(jié)放入鍋中。
3、料酒約三十毫升。
4、我用的是紗布袋。
5、這是燉驢肉的時(shí)候用的姜片。浸泡驢肉的時(shí)候請(qǐng)把姜片切得盡可能碎一點(diǎn) 。
6、煮開(kāi)后請(qǐng)撇去浮沫。縮水是正常現(xiàn)象。驢肉大約會(huì)縮為原來(lái)的1/2 。圖中我拿起來(lái)的是紗布袋。紗布袋會(huì)吸附雜質(zhì)，這樣就可以不用將浮沫撇出。請(qǐng)大火煮一個(gè)半小時(shí)之后，轉(zhuǎn)為中火并加入適量鹽進(jìn)行調(diào)味，同時(shí)撈出料盒或紗布袋。繼續(xù)煮大約四個(gè)小時(shí) 。然后將驢肉撈出放入冷藏室內(nèi)進(jìn)行冷藏。將湯用濾網(wǎng)過(guò)濾。這就是濃縮之后的驢肉高湯。喝的時(shí)候可以加入適量的水，重新煮開(kāi)就是驢肉清湯。
7、這是成品的大約1/3的量。將成品逆紋切片。驢肉本身非常鮮美，建議搭配芥末和其它料汁食用，但不建意蘸蒜泥。
驢肉的健康功效：具有補(bǔ)益氣血、熄風(fēng)安神、滋腎養(yǎng)肝之功效。
驢肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
驢肉性平，味甘、酸。歸心、肝經(jīng) 。具有補(bǔ)益氣血、熄風(fēng)安神、滋腎養(yǎng)肝之功效。適宜氣血虧虛，短氣乏力，倦怠羸瘦，食欲不振，心悸眼差，陰血不足，風(fēng)眩肢攣，不寐多夢(mèng)等癥。禁忌：脾胃虛寒，慢性腸炎、腹瀉者食用。特點(diǎn)：“天上龍肉，地上驢肉”，是人們對(duì)驢吃著非常香的贊稱。驢肉含有高級(jí)不飽和脂肪酸：肉中的高級(jí)不飽和脂肪酸，尤其是亞油酸、亞麻酸，對(duì)動(dòng)脈硬化、冠心病、高血壓有著良好的保健作用。據(jù)報(bào)道，動(dòng)脈粥樣硬化，附著于血管壁上的脂肪，1g需要2g的亞油酸去溶解。再者，不飽和脂肪酸是合成前列腺素的前體，故有降低血液黏度的作用。因此，人們把驢肉作為高級(jí)食療食品是有著科學(xué)依據(jù)的。

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配料：
主料：驢肉1000g
輔料：油適量、鹽適量、料酒適量、大料適量、蔥姜適量、生抽適量、老抽適量、白糖適量。
做法：
1、驢肉用涼水泡5-6小時(shí) ，泡出血水；
2、驢肉切塊，浸驢肉，撇去浮沫，撈出；
3、鍋放少量的油，蔥、姜、大料爆鍋；
4、將驢肉放入煸炒放料酒、生抽、老抽、白糖煸炒；
5、驢肉上色；
6、將驢肉放入燒開(kāi)水的鍋中燉，加適量的鹽；
7、小火燉了4小時(shí)燉至湯很少；
8、燉好的驢肉就完成了，熱騰騰的驢肉保準(zhǔn)讓你食欲大開(kāi)！
###其它資料參考###燉驢肉的正確方法：
用料：驢肉 800克、花生油適量、大料、花椒適量、桂皮、香葉少許、蔥、姜、蒜適量、生抽適量、鹽適量。
步驟：
1、驢肉切塊，冷水下鍋，不用蓋鍋蓋，煮出浮沫，撈出備用。
2、爆香花椒、大料、桂皮、香葉、蔥、姜、蒜。
3、倒入驢肉、生抽翻炒幾下就行。
4、加入開(kāi)水，多加點(diǎn) ，燜燉2個(gè)小時(shí) 。
5、最后加鹽出鍋，這個(gè)時(shí)間口感合適，喜歡更軟爛的，可以再多燉一會(huì) 。