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有顏色的糯米飯?jiān)趺崔k( 三 )

生活百科糯米


鳳山五色糯米飯，是廣西鳳山縣的地方特色美食，別名五色飯，又被稱為烏飯、青精飯或花米飯，因糯米糕呈黑、紅、黃、紫、白五種色調(diào)而而出名 ， 是壯家用于招待客人的傳統(tǒng)的食品類 。杜甫曾為此寫出“豈無青精飯 ， 使我色調(diào)好”之妙句 。
每到清明時(shí)節(jié)、陰歷三月三、四月八、牛王節(jié)、端午等民俗傳統(tǒng)式節(jié)日，壯族人民群眾每家每戶都喜歡做五色糯米飯吃，每家每戶都需要做五色糯米飯，以作趕歌圩服用，或祭祀拜神的用處 。
選好高品質(zhì)檽米，采來紫蕃藤、紅花、紅楓葉、紅藍(lán)草，泡浸排液，各自拌著檽米，隨后合而蒸之，不但五彩繽紛，并且味兒香純 ， 代表生活美滿 。四月初八 ， 早稻已插完返青，大家用五色糯米飯搓成小團(tuán)團(tuán)，黏附在細(xì)竹上，插于祖先佛龕，又從田中取回來一蔸生長(zhǎng)發(fā)育繁盛的禾苗，以南瓜葉包根，放到碗里，一并祭拜祖先 ， 祈禱祖宗保佑五谷豐登 。
這類風(fēng)味食品與祭祀娛神主題活動(dòng)融在一起 ， 充斥著著中華民族、地區(qū)樂趣 。親人、戚友、戀人通常共嘗五色糯米飯，當(dāng)然尤其味鮮 。這一風(fēng)俗習(xí)慣承襲悠久，清朝《武緣縣圖經(jīng)》載：“三月三日，取紅楓葉泡汁染飯為灰黑色 ， 即青精飯也 。”

###其它資料參考###五色糯米飯是用糯米泡在楓葉汁/紫蘭草汁/紅蘭草汁/黃花汁(黃的也可用黃姜來黃梔子做)里分別染成黑色紫色紅色黃色,加上本色白色蒸制就成了五色糯米飯.染色方法:紫/紅/黃染色方法相同.把這幾種原料洗凈剁碎然后泡水,再入鍋大火煮,顏色出來后,濾出,再把鍋里的葉子使勁揉,與先前濾出的水再混合煮一次.顏色出來后就成了染色用的染料了.用這染料來泡糯米,最好泡一夜.上色效果才最好.重點(diǎn)說黑色.楓葉要和莖一塊碾碎再放入水中,楓葉和水的比例為1:15把楓葉泡上一天一夜,水呈黃綠色,濾出,這水就成了染料.把這黑色地染料放入鍋中用大火煮至七八十度再把糯米放進(jìn)去慢慢攪拌上色.注意不要把染料煮開.七八十度就好.最后把這些上好色的糯米放入蒸籠里即可 。希望我的回答能夠幫助到你，祝你生活愉快 。
###其它資料參考###【食材清單】
干糯米 5斤
楓葉 1斤（做黑色糯米飯）
紅飯葉 1把（做紅色糯米飯）
紫飯葉 1把（做紫色糯米飯）
黃梔子 4～5顆（做黃色糯米飯）
（備注：每一種顏色的糯米飯各用1斤干糯米）
【制作步驟】
黑色糯米的制作工序
黑色糯米飯是用楓葉作為染料制作而成，也是工序最為復(fù)雜的一種 。
1、楓葉清洗干凈，然后用刀切成小段，再用搗碎器把楓葉搗碎，用清水浸泡半小時(shí)左右 。（如果嫌麻煩也可以買人家已經(jīng)搗碎的楓葉，回來直接用清水浸泡即可 。）
浸泡后的楓葉碎，再用手反復(fù)揉搓幾遍，盡量把楓葉的汁液揉搓出來，然后用濾網(wǎng)把楓葉渣過濾干凈 ， 只留汁水 。
2、過濾干凈的楓葉汁水倒進(jìn)鍋內(nèi)加熱到50℃左右，手指插進(jìn)汁水里感覺熱而不燙即可 。加熱好的汁水倒入放有干糯米的大盆中，讓干糯米在楓葉汁水中浸泡一會(huì)兒 。
待汁水完全冷卻后 ， 把盆里的汁水倒到鍋內(nèi)，再加熱至50℃左右，關(guān)火 。再次用加熱好的汁水來浸泡糯米 。汁水冷卻后，再加熱到同樣的溫度，再浸泡 。如此反復(fù)加熱汁水4～5次 。然后就用此汁水浸泡12個(gè)小時(shí)左右 。
Tips：有些人做出來的黑色糯米飯不夠黑，就是因?yàn)榕疵讻]有能夠充分地吸收楓葉的汁液所致 。適當(dāng)?shù)丶訙兀梢宰屌疵赘玫匚罩?。楓葉汁水浸泡后的糯米是灰黑色的，這是正常的，蒸熟后就是黑色的了 。

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