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魚(yú)片酸菜魚(yú)怎么做好吃

生活百科酸菜

怎么做酸菜魚(yú)才好吃？？

魚(yú)片酸菜魚(yú)怎么做好吃

文章插圖
首先，我們要先準(zhǔn)備一條新鮮的草魚(yú) ， 然后再準(zhǔn)備一些調(diào)料 。比如：酸菜 ， 辣椒’花椒，老姜，蒜，蔥，料酒，雞精，鹽（有川鹽的用川鹽更好） 。
第一步；把準(zhǔn)備好的魚(yú)，去掉魚(yú)鱗 ， 然后把魚(yú)剖開(kāi) ， 魚(yú)頭剁掉，魚(yú)身切成塊，再把魚(yú)肉改刀切成片狀，然后再找一個(gè)小碗 ， 把切好的魚(yú)片放入碗中 ， 然后拿出一個(gè)雞蛋，把雞蛋磕開(kāi) ， 碗中倒入蛋清，然后把蛋清均勻的裹住魚(yú)片，再倒入碗中一些食用鹽，料酒，味精調(diào)味（適量），腌制即可 。
第二步；把準(zhǔn)備好的蒜切成蒜瓣，姜切成姜片，然后起鍋燒油，油熱后，把蒜瓣，姜片，還有花辣椒炒出香味，最后再放泡酸菜，最后放入開(kāi)水 。
第三部；把清理好的魚(yú)頭和魚(yú)骨塊下入鍋中，用猛火熬煮，熬出浮沫，把浮沫撇凈，倒入料酒，放入鹽和胡椒粉調(diào)味，然后蓋上鍋蓋繼續(xù)熬煮 。
第四部；把我們準(zhǔn)備好的魚(yú)片抓開(kāi)抖散 ， 再放入熬煮魚(yú)湯的內(nèi) 。最后我們?cè)僬乙粋€(gè)鍋，把辣椒和花椒在油鍋里翻炒 ， 超出香味后，迅速的倒入熬制魚(yú)肉的魚(yú)湯鍋內(nèi)，然后再放少許味精(味精可以提鮮，吃起來(lái)比較可口)，然后蓋上鍋蓋，煮熟散出香味，就可以開(kāi)蓋出鍋了 。出鍋后 ， 找一個(gè)自己喜歡的盤(pán)子，最后放入盤(pán)中就可以完美收工了
魚(yú)片酸菜魚(yú)怎么做好吃

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用料
泡酸菜 100g
姜 10g
蔥 5g
蒜子 10g
料酒 10g
黑魚(yú) 1條
雞粉 5g
做法步驟
1、買(mǎi)的黑魚(yú)，自己回來(lái)切片
2、魚(yú)頭和骨頭放一起，魚(yú)片用現(xiàn)成的酸菜魚(yú)包腌一下 。
3、腌制10分鐘左右
4、魚(yú)骨用油煎一下，放料酒蔥姜去腥，同時(shí)起一鍋燒開(kāi)水.
5、骨頭倒進(jìn)開(kāi)水燉個(gè)10分鐘，鍋可以直接上桌.
6、酸菜包里的酸菜炒一下，倒入里面的調(diào)味包，倒入魚(yú)湯里.
7、最后放入魚(yú)片 ， 沸騰了，放入蔥
###其它資料參考###導(dǎo)語(yǔ)：酸菜魚(yú)是一道源自山城重慶的經(jīng)典川菜，以其特有的調(diào)味和獨(dú)特的烹調(diào)技法而著稱，各地也有稱之為“酸湯魚(yú)”，主要以鮮草魚(yú)為主料，配以四川泡菜煮制而成，口味酸辣可口 。酸菜魚(yú)流行于上世紀(jì)90年代 ， 也是重慶江湖菜的開(kāi)路先鋒之一 。下面我為你準(zhǔn)備了一款好吃的酸菜魚(yú)做法，供大家參考學(xué)習(xí) 。
酸菜魚(yú)怎么做好吃用料主料：鱸魚(yú)1條
輔料：酸白菜1袋、雞蛋白(雞蛋清)1個(gè)
調(diào)料：食鹽半勺、姜1小塊、蒜3瓣、八角1粒、花椒1小把、干辣椒10個(gè)、料酒1勺、淀粉1勺、香菜1跟、白糖半勺白、胡椒(粉)1/3勺、泡紅椒6個(gè)
酸菜魚(yú)的做法
1.將鱸魚(yú)平放在案板上，取一把鋒利的快刀平著從魚(yú)尾處片入魚(yú)肉，貼著中間的魚(yú)骨將魚(yú)肉片下來(lái) ， 然后翻面將另一邊的魚(yú)肉片下
來(lái)將片下來(lái)的大片魚(yú)肉平放在案板上，刀與案板呈45度的角度下刀 ， 將魚(yú)肉切成薄片備用
2.在切好的魚(yú)肉內(nèi)調(diào)入所以腌魚(yú)材料，用手輕輕抓勻，腌制15分鐘
3.將酸菜洗凈后切成小條、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段
4.鍋內(nèi)倒入比炒菜稍多的油燒至7成熱，然后放入1半的花椒和干辣椒段嗆鍋，待香味出來(lái)后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的
酸菜一起翻炒
5.待酸菜的香味炒出來(lái)以后，加入約1升的清水然后放入之前剔下的魚(yú)頭魚(yú)骨蓋上鍋蓋大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)文火煮15分鐘至湯變濃
6.輕輕地倒下魚(yú)片燙熟后即可熄火將煮好的酸菜魚(yú)倒入一個(gè)大碗或砂鍋內(nèi)(建議使用砂鍋，請(qǐng)注意附后的貼心建議)

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