我是特別愛吃魚的一個人！說到魚 ， 魚頭是精華 ， 而魚頭最好的做法就是剁椒魚頭！所以這個問題我的答案是: 花鰱魚頭 。剁椒魚頭做的好吃選擇魚頭是關鍵，在其他步驟也不能馬虎 。把湘菜剁椒魚頭最正宗的做法分享給大家正宗的剁椒魚頭用的魚頭是熊魚頭，別名叫胖魚頭 。胖頭魚也叫鳙魚、大頭魚 。鳙魚的特點是頭大，肉質雪白細嫩，鳙魚的精華或者說最好吃的部分就是魚頭 。
剁椒魚頭，最好就是用花鰱的魚頭 ， 因為花鰱的魚頭相對其他的魚，他比較大些 ， 他的頭部肉質，也是比較嫩些 。我們吃的就是魚頭所以淡水魚 ， 我是比較推薦花鰱的魚頭，太小的魚頭也吃不到什么肉 。魚頭清洗干凈瀝干水分加入蔥、姜、蒜末、料酒、泡椒、鹽、花生油、耗油、雞精、味精、胡椒粉腌制20-25分鐘，這個腌制非常關鍵，控制好調料的搭配做出來的剁椒魚頭味道更佳 。
###其它資料參考###由于近年來整體環境惡化導致水域和生態植物鏈污染，加上有的養殖者會在飼料里添加化學物質，在一定程度上會使魚體內的有害物質增加且難以排出，可能會蓄積到魚頭中去 。
選擇重金屬含量低的魚：
1、選擇有大市場或正規超市有保障的魚 。
2、選擇水庫中養殖的魚，因為水庫一般是不容易被污染，水庫中養殖的魚，魚磷要比一般水質養殖的魚要鮮亮，一般水質養的魚 ， 魚磷比較暗淡 。
3、選擇魚時不要選擇太大的魚，一般草魚、鯉魚、鯰魚、鰱魚2—3斤就可以了，不要買太大的魚，因為越大重金屬含量越多 。
擴展資料：
一、選擇魚頭
網上流傳魚頭中因為重金屬‘汞’超標 。汞也叫水銀 ， 是一種有毒金屬，自然環境下都會含有微量的汞 ， 特別是水中由于受到廢水的污染，汞含量會更高 。
魚類中確實含汞，含汞的量跟魚的大小有關系，越大的魚汞含量越高，這也就是說生存時間越長的魚含汞越高，8兩的鯽魚生存時間也算很長了差不多在2-3年 ， 檢驗的結果是，含汞量最高的魚頭的腦漿含汞量0.36mg/kg ， 但是含汞量遠遠沒有超過國家規定的0.5mg/kg，檢測還顯示汞含量魚頭>魚皮>魚肉>肉子 。
而市場上我們常吃的草魚、鯉魚、鏈魚、鯰魚等差不多在2-3斤，像這些魚一般的生長時間在1年左右 。所以說對于現在市場上正規渠道購買的魚我們可以大可放心的吃 。因為魚的營養價值的確是很高 。
二、吃魚頭的好處
魚頭味美，易被人體消化和吸收，含脂肪較少 ， 一般為1-3%（較多的魚為8-15%），含有豐富的維生素A、維生素D和維生素K 。尤其是富含兩種不飽和脂肪酸：22碳六烯酸（DHA）和20碳五烯酸（EPA），它們對清理和軟化血管、降血脂以及健腦、延緩衰老都有好處 。
參考資料來源：人民網-雞鴨魚頭到底能不能吃 什么情況下不宜喝豆漿
參考資料來源：人民網-魚頭營養豐富 吃魚頭注意3點
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