魚(yú)香茄條怎么做讓我最 _茄子

正宗的魚(yú)香茄條怎么做？

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小貼士：
1、茄子事先拍干淀粉，可以有效防止過(guò)多吸油，口感也更好，不想油炸，可以少放油，煸炒。
2、魚(yú)香汁的比例，也可以試著根據(jù)個(gè)人喜好改變，雙雙也是試過(guò)才知道個(gè)人比較喜歡這個(gè)味道。
3、紅油郫縣豆瓣醬是這道菜的關(guān)鍵，顏色全靠他了。提前剁碎也可以。
4、調(diào)味有郫縣豆瓣醬、有魚(yú)香汁里面的生抽，所以不需要額外加鹽了，切忌。
主料：茄子、馬友霉香咸魚(yú)（中段）、廣東砂鍋
配料：蒜頭、蔥、廣東鮮榨花生油（做粵菜一定要用）
1、把茄子（可以去皮）切成比較大的茄條塊，將霉香馬鮫咸魚(yú)（馬友）的皮和骨去掉。切成細(xì)粒（不能太細(xì)）。
2、熱鍋下花生油，把茄子放入鍋熱油鍋，將茄條放入炸成快要金黃色就要撈起，目的是讓茄子充分吸收油分，吸收了油分的茄子很快就會(huì)軟，撈起然后把茄子倒出放在一邊備用。
3、將切好的豬肉粒和咸魚(yú)粒一起剁碎。備用。
4、熱鍋下花生油，把蒜頭放入鍋內(nèi)翻炒，然后放入豬肉碎翻炒至變色，把咸魚(yú)碎放入炒出香味，把茄子放入翻炒。
5、要準(zhǔn)備好一碗芡，首先放生水、生抽、蠔油、淀粉攪拌均勻成為混合醬汁，倒入鍋內(nèi)，燜茄子。
6、放入砂鍋，把茄子和肉碎放入砂鍋內(nèi)，蓋上中火蓋子燜5分鐘，面放蔥花。

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魚(yú)香茄子做法如下：
1、先調(diào)魚(yú)香碟。也可以不調(diào)，直接往鍋里放，但對(duì)火候和準(zhǔn)確度要求比較高。
2、用水泡蔥、姜、蒜片，出味后撈出，放糖、醋、味精。調(diào)到合適的口味為止。注意，水不要過(guò)多，根據(jù)茄子的量來(lái)放。一般一個(gè)碗底就足夠了。
3、把茄子切成條（別太細(xì)），過(guò)油。炸2次為佳，第一次小火炸，炸軟炸熟。第二次大火，上色。炸好了茄子放一邊。
4、炒鍋放油，鍋別太熱，下豆瓣醬，出紅油后，下姜、蔥、蒜熗鍋，下肉末，醬油、料酒。下炸好的茄子（可放咸魚(yú)粒），煸炒幾下，出油后把茄子扒開(kāi)，讓油自然回流到中間，倒入調(diào)好的魚(yú)香碟（如果要放蠔油可立刻放），出味后嘗一下，看是否還需進(jìn)一步調(diào)味。小火燉一下讓茄子入味，下水淀粉，翻炒出鍋即可。
###其它資料參考###魚(yú)香茄條的制作方法：
制作材料：
主料：茄子(紫皮,長(zhǎng))400克
輔料：豬肉(瘦)100克,木耳(水發(fā))15克,洋蔥(白皮)15克,冬筍15克,辣椒(紅,尖,干)5克,淀粉(玉米)45克
調(diào)料：色拉油120克,大蔥10克,大蒜(白皮)5克,姜5克,鹽4克,味精2克,料酒15克,醬油10克（建議買(mǎi)一個(gè)小的電子稱重儀器）
制作步驟：
茄子去皮，切成3.3厘米長(zhǎng)、0.69厘米寬、0.7厘米厚的條
【魚(yú)香茄條怎么做讓我最】瘦肉切片
木耳用水洗好，一切兩半
洋蔥切塊
冬筍切排骨片
紅干椒切筷子頭大小的方丁
鍋內(nèi)放油加熱至七成熱時(shí)，將茄條蘸一薄層淀粉下油中炸呈金黃色撈出，控凈油
另用鍋放火上，加底油，隨即下蔥姜蒜熗鍋
然后放入肉片，炒變白色時(shí)
再放洋蔥、木耳、冬筍、紅干辣椒煸出香味
再下入濃鮮鯽魚(yú)湯、精鹽、味精、紹酒、醬油凋好口味
湯沸時(shí)用淀粉攏芡，放茄條，顛翻掛勻
淋明油、麻油即可裝盤(pán) 。
###其它資料參考###將茄子洗干凈，切成條，雞蛋打入碗中加入適量淀粉。