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腌制過(guò)后再鹵是什么做法牛肉

生活百科牛肉

牛肉淹好后怎樣鹵？

腌制過(guò)后再鹵是什么做法牛肉

文章插圖
40年鹵肉師傅 ， 教你醬牛肉的正確做法，醬香濃郁，軟爛入味！
冬天比較寒冷 ， 我們?cè)鯓硬趴梢缘钟斓膰?yán)寒呢？我覺(jué)得除了要多注意保暖以外，還要多吃一些美味又滋補(bǔ)的食物 。
醬牛肉一直以來(lái)是廣受人們歡迎的一道美食，我家隔三差五就會(huì)做一鍋醬牛肉，平時(shí)用洋蔥拌著吃，或者吃面條的時(shí)候切上幾片，非常的好吃下飯！
說(shuō)到醬牛肉 ， 它口感軟爛有嚼勁 ， 味道香濃又入味 ， 平時(shí)無(wú)論是下酒還是下飯都是非常不錯(cuò)的選擇 。
醬牛肉屬于鹵味 ， 以燉為主 ， 做法并不是很復(fù)雜，只要大家掌握了技巧和方法 ， 相信每個(gè)人都能在家都能做出醬香味濃的醬牛肉 。
冬天正是滋補(bǔ)的季節(jié)，多吃牛肉也有很好的溫補(bǔ)作用 。今天小廚給大家分享醬牛肉的具體做法，掌握好以下技巧和方法，保準(zhǔn)你做出口感軟爛、醬香入味的醬牛肉 。40年鹵肉師傅，教你醬牛肉的正確做法，醬香濃郁，軟爛入味！
所需食材：牛肉、鹵肉料包、生抽、老抽、料酒、黃豆醬 ， 鹽 ， 雞精，冰糖 。
【醬牛肉具體制作步驟】
第一步，首先將買回來(lái)的新鮮牛肉放入盆中 ， 倒入清水沒(méi)過(guò)牛肉，牛肉用清水浸泡2個(gè)小時(shí)左右，這一步的目的是泡去牛肉里面的血水，浸泡過(guò)程中要多換幾次水 。
第二步，牛肉浸泡出血水后，撈出來(lái)再次用清水洗一遍 ， 然后瀝干水分備用 。接下來(lái)我們開(kāi)始腌制牛肉 ， 把瀝干水分的牛肉放入盆中 ， 加入適量的食用鹽，花椒，料酒，姜片，用手揉搓5分鐘左右 ， 這樣可以使牛肉更入味，大約腌制2個(gè)小時(shí)即可 。
第三步，鍋中加入少許食用油，放入少許冰糖，先開(kāi)小火將冰糖炒至融化，然后繼續(xù)開(kāi)中小火將冰糖炒至棗紅色，冰糖炒制棗紅色時(shí)倒入適量的熱水，熬制一分鐘左右，這樣糖色就炒好了 。把炒好的糖色倒入碗中備用 。
第四步，炒鍋燒熱，倒入適量的食用油，油溫?zé)屏蔁釙r(shí)，下入蔥段 ， 姜片 ， 干辣椒爆香，然后再加入黃豆醬 ， 生抽，蠔油，炒出香味，最后再倒入適量的清水，開(kāi)大火煮開(kāi)鍋 。
第五步，開(kāi)鍋后放入腌制好的牛肉，水量要沒(méi)過(guò)牛肉，然后再將熬制好的糖色倒入鍋中，放入鹵肉專用料包，調(diào)入適量的鹽 ， 白糖 ， 雞精，老抽調(diào)色，鹽，大火煮開(kāi)鍋后轉(zhuǎn)小火燉一個(gè)半小時(shí) 。
第六步 ， 牛肉燉熟后關(guān)火，這個(gè)時(shí)候不要著急取出牛肉，將牛肉在鹵湯中再浸泡4個(gè)小時(shí)，這樣可以使牛肉更加入味 。
第七步，做好的醬牛肉 ， 等自然涼透后，可以放在冰箱冷藏保存，吃的時(shí)候可以隨時(shí)從冰箱取出來(lái)切片食用 。
醬牛肉技巧
1，做醬牛肉時(shí)，牛肉最好不要焯水，焯水后的牛肉肉質(zhì)變緊，不易入味 。正確做法是將牛肉放入清水中浸泡，這樣不僅可以去除牛肉里面的血水 。，而且肉質(zhì)也不會(huì)變緊，吃起來(lái)口感更好吃 。
2，牛肉浸泡出血水后，要加鹽，料酒，姜片，花椒，涂抹均勻后腌制2個(gè)小時(shí) ， 這樣做不僅可以去除牛肉的腥味，而且還能使牛肉更加的入味 。
3，做好的醬牛肉，關(guān)火后別急著將牛肉撈出鍋，浸泡4個(gè)小時(shí)后再撈出來(lái)，這樣做出來(lái)的醬牛肉更香更入味 。
做好的醬牛肉，可以直接切片蘸蒜泥汁食用，也可以搭配蔥絲涼拌著吃，非常的下酒下飯 。
以上所分享的就是醬牛肉的詳細(xì)做法，掌握以上技巧和方法，保準(zhǔn)你在家也能做出醬香味濃郁的醬牛肉，看完趕快收藏起來(lái)吧 。

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