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醬燜鮮鯽魚最好是用什么大醬( 三 )

生活百科鯽魚


烹飪技巧
1、煎魚最好使用不粘鍋便于操作，沒有的話可以用生姜擦一遍鍋，這樣不容易粘；
2、柿子椒，紅椒可以留一部分出鍋時候再放 ， 這樣顏色漂亮，我偷懶就給省了；
3、干香菇不用提前泡，洗干凈直接切就好了；
4、沒有甜醋的可以用白糖和普通醋代替 。
制作食材：鯽魚，蔥 ， 姜，蒜，辣椒，生抽，豆瓣醬 。
制作流程：
1、魚洗凈處理好 。蔥、蒜切末，辣椒切斷，姜切片 。
2、魚背劃幾道 。鍋中多倒一些油，入鍋雙面煎至金黃 。
3、煎好盛出 。下蒜、姜、辣椒爆香，再豆瓣醬，生抽半碗水燒成醬汁 。
4、魚輕放入鍋中 ， 燜煮五分鐘即可撒上蔥花出鍋 。
1、鮮鯽魚去鱗內臟去掉 ， 洗凈肚子內黑膜 。用蔥姜填腹，切花刀抹鹽，加料酒腌漬20分鐘
2、剁椒切丁備用
3、蔥姜蒜切丁，辣椒醬、糖、鹽、醋、雞精加水調成汁備用
4、鍋內擦姜，入油，至6成熱小火煎魚至金黃 。撈出備用
5、煎好的魚去油 ， 稍等，準備調汁
6、用煎魚的油加熱至5成，放入蔥姜蒜編香 。加入剁椒丁翻炒，加入調好的湯汁，加水滾開，慢慢放入煎好的魚 ， 改中火慢燉
7、燉七至八分鐘，水中魚露出 ， 澆水淀粉收湯
8、澆水淀粉收湯9、起鍋擺盤
###其它資料參考###做法一
鯽魚4條560克大豆醬70克花椒10粒 八角3顆干辣椒2顆姜3片蒜4瓣1大匙油鹽適量
1鯽魚挖鰓去鱗，拽出腥線，清洗干凈 。加入約1大匙的料酒淋在魚身和魚腹中 。腌制十分鐘 。
2炒鍋燒熱，用姜片在鍋內來回擦拭 。用廚房紙擦去魚身上的水分 。鍋內放油，加入鯽魚 。兩面煎至金黃撈出待用 。
3用煎魚剩的油爆香姜絲、干辣椒段、和花椒八角 。加入大醬翻炒 。加入2碗水 。
4加入煎好的鯽魚大火燒開 。小火燉煮15分鐘左右 。把燉好的魚撈出裝盤 。
5把蒜末加入剩余的湯汁中 。大火燒開 。
6把湯汁淋到魚身上即可食用 。
做法二
小鯽魚若干條生姜30克大蒜30克豆瓣醬30克蔥花20克醪糟30克黃酒50克醬油10克醋5克白糖5克菜油30克左右
1把小鯽魚宰殺洗凈 ， 碼上黃酒去腥 。
2把生姜、大蒜、豆瓣醬切成碎末后，拌在一起 。
3炒鍋上火后，放菜油燒熱 。將小鯽魚在鍋里炸一下 ， 撈起 。
4把生姜、大蒜、豆瓣醬的碎末混合物放入油鍋里炒香 。
5將魚放入鍋里，加入冷水，使其剛好沒過魚 。
6慢火燜煮15分鐘，加入醬油、醋、白糖、料酒、醪糟 。再煮5分鐘后把魚撈起裝盤 。
7在鍋里加入蔥花，收干湯后 。把鍋里的湯汁淋到魚上即可 。

###其它資料參考###1、準備的材料：小蔥一把，小鯽魚一斤，調味料：醬油、料酒、蒜末2、將小鯽魚去鱗，去內臟 ， 清理干凈后瀝干水分，小蔥去根 ， 用水沖洗干凈備用，3、熱油鍋6、7成熱，放入姜末煸炒 ， 然后放入瀝干水后的小鯽魚，4、等小鯽魚兩面金黃的時候，就可以放入醬油，5、放入適量的料酒，6、放入準備好的小蔥，蓋上鍋蓋燒開就可以了 。
###其它資料參考###【步驟圖】醬鯽魚的做法_醬鯽魚的做法步驟_醬_下廚房
食材:
做法:1、鯽魚剖開洗凈，應該從背部剖開，我家先生還是按平常的從肚... 2、鯽魚洗凈后放到大臉盆里，倒入玉米燒酒浸泡15-20分鐘，充... 3、醬料的所有材料，可以根據鯽魚的多少來調節醬料材料的多少 。4、如果是兩個人一起開工 ， 那一人剖魚的同時 ， 一人可以開始燒... 5、將浸泡鯽魚的玉米燒酒倒掉 ， 重新舀出一大碗，倒入涼透的醬... 6、腌制一天一夜后，把鯽魚從醬料中撈出瀝干PS：大條的鯽魚... 7、瀝干的鯽魚用繩子穿好，掛在長竿子上 。正好春節我們回老家... 8、吃的時候只需將鯽魚干切小塊，倒入料酒，再放些生姜片，放...

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