蓮藕上面的鐵銹怎樣去除？
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從土中新挖出的藕，體表有紅色、褐紅色鐵銹樣斑，這是生產(chǎn)上常見的現(xiàn)象 。據(jù)觀察，清明前后種植的蓮藕 ， 到5月中旬早熟品種開始上市，6-10月天氣較熱時(shí)是蓮藕體表形成銹斑的高峰期，11月以后銹斑開始褪去 ， 到年底長銹斑的藕就比較少了，春節(jié)前后藕體基本無銹斑 。藕體表面的銹斑究竟是如何形成的呢？筆者認(rèn)為，水稻栽培上對(duì)水稻根系變褐的原因分析值得借鑒 。水稻的新根或根的尖端部位，具有向根際土壤泌氧的能力 ， 能把周圍數(shù)毫米范圍土壤中的亞鐵氧化成水合氧化鐵化合物，沉淀在根外 ， 因而能使根保持原來的白色 。在根的中、基部老熟部分，泌氧功能減弱，根際氧化圈縮小到根的表面，使水合氧化鐵化合物沉淀在根的表面，形成有黃褐色或赤褐色的鐵膜（根系不斷地泌氧 ， 將水溶性強(qiáng)的亞鐵轉(zhuǎn)變?yōu)樗苄圆畹乃涎趸F ， 根周圍的亞鐵濃度下降，較遠(yuǎn)處的亞鐵會(huì)源源不斷地向根周圍擴(kuò)散過來并被氧化為水合氧化鐵，這是鐵能在根周圍富集的根本原因） 。在土壤缺氧，還原性很強(qiáng)的條件下，土壤中會(huì)大量產(chǎn)生有毒的硫化氫、亞鐵類和烷烴類還原性物質(zhì)，以及各種有害有機(jī)酸，水稻根系的泌氧能力不足以氧化這類物質(zhì)，這些物質(zhì)將沉積于根表或侵害根體，使根呈黑色、青灰色或水漬狀 。土壤良好的通透條件，能提高白根的比例，并不出現(xiàn)黑根、灰根和水漬狀根 。同樣的情況會(huì)發(fā)生在蓮藕地下莖上 。卞彩蘭反映農(nóng)戶頭幾年生產(chǎn)出的藕沒有銹斑，現(xiàn)在生產(chǎn)出的藕有銹斑，可能是因?yàn)檫B續(xù)幾年種藕后，池中殘留的藕的葉片、葉柄、根系等有機(jī)物越積越多，這些有機(jī)物在池底腐爛，消耗大量氧氣，使池底氧氣嚴(yán)重缺乏，土壤中大量產(chǎn)生硫化氫、亞鐵類等還原性物質(zhì)，導(dǎo)致銹斑形成 。特別是在6-10月份溫度較高的情況下，微生物活動(dòng)力強(qiáng)，池底積累的有機(jī)物快速腐爛，更易引起土壤缺氧和亞鐵類等還原性物質(zhì)的形成 ， 藕體表最容易形成銹斑 。這是蓮藕體表形成銹斑的高峰期出現(xiàn)在6-10月天氣較熱時(shí)段比較合理的解釋 。至于到秋冬低溫季藕體表銹斑會(huì)減退甚至消失這種現(xiàn)象，可能是因?yàn)樵诘蜏丶竟?jié)藕體表水合氧化鐵積累不再繼續(xù)增加，而土壤中的有機(jī)酸會(huì)不斷地將銹斑中的鐵溶出，不再富集于藕體表面 。銹斑預(yù)防和除治 根據(jù)上述分析，可以采取以下措施來預(yù)防藕體生銹斑 。⑴選擇土壤肥沃疏松、亞鐵含量低、土層深厚的田作藕田 ， 不在瘠薄、亞鐵含量高的土壤上種藕 。特別是生產(chǎn)出的藕一直有銹斑的田塊 ， 不宜繼續(xù)種藕 。⑵減少藕池中未腐熟有機(jī)物的數(shù)量，避免在高溫季節(jié)有機(jī)物大量腐爛，使土壤嚴(yán)重缺氧，還原性提高 。連續(xù)種藕3-4年的池塘或水田，應(yīng)輪換養(yǎng)魚1-2年或種稻1-2年 。也可以結(jié)合采藕，將過多的藕葉等未腐熟有機(jī)物就地集中漚制或堆制，腐熟后再施入藕池 。對(duì)藕池施有機(jī)肥時(shí)，應(yīng)施用充分腐熟的漚肥或堆肥，不施未腐熟的肥料 。新挖出的蓮藕洗凈泥土后，若發(fā)現(xiàn)體表有銹斑，可將藕置于大盆中，用檸檬酸水溶液淋洗1-2次，除去銹斑 。一般用10克檸檬酸顆粒加水15公斤，可洗藕60-75公斤 。用檸檬酸水洗過后的蓮藕 ， 過4-5小時(shí)會(huì)變黑 ， 味道也會(huì)發(fā)生變化 。
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1.將藕節(jié)切去后用刀將藕皮刮去，然后將藕切成兩節(jié)或三節(jié)放進(jìn)水里用筷子裹上紗布捅窟窿，最后用水沖一沖即可 。
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