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煮菌菇要多久熟( 二 )

生活百科蘑菇


2、蘑菇
蘑菇是世界上第一大食用菌 。蘑菇是由菌絲體和子實(shí)體兩部分組成，菌絲體是營(yíng)養(yǎng)器官，子實(shí)體是繁殖器官 。蘑菇和植物不同，植物可以進(jìn)行光合作用，而蘑菇不能 。蘑菇屬于真菌，又可分為大型真菌、小型真菌(包括附生真菌) 。蘑菇具有多達(dá)36000個(gè)種類，由成熟的孢子萌發(fā)成菌絲 。
菌絲為多細(xì)胞 ， 有橫隔 ， 借頂端生長(zhǎng)而伸長(zhǎng)，白色、細(xì)長(zhǎng) ， 綿毛狀，逐漸成絲狀 。菌絲互相綴合形成密集的群體 ， 稱為菌絲體 。菌絲體腐生后，濃褐色的培養(yǎng)料變成淡褐色 。蘑菇的子實(shí)體在成熟時(shí)很像一把撐開(kāi)的小傘 。由菌蓋、菌柄、菌褶、菌環(huán)、假菌根等部分組成 。蘑菇廣泛分布于地球各處，在森林落葉地帶最為豐富 。
菇類要煮多久2一、雞腿菇要煮多久
雞腿菇算是一種比較快就能煮熟的食物,雞腿菇菇燉久了會(huì)收縮變緊,用土話說(shuō)就是燉沒(méi)了時(shí)間太短燉不熟,有害不說(shuō)不好吃至于燉多久,看你的火而定,你可以頓一段時(shí)間看看,甚至嘗嘗,一般顏色變深了就差不多了,新鮮的雞腿菇最多十分鐘左右猛火就可以煮熟了 。
放幾個(gè)大蒜同煮,大蒜面了蘑菇就熟了 。加大蒜還別有一番風(fēng)味,還有若大蒜變色,那蘑菇大概有毒不能吃 。論味道,雞腿菇可以算是所有蔬菜里味道最鮮美的論營(yíng)養(yǎng),雞腿菇也是數(shù)一數(shù)二:高蛋白低脂肪,維生素的含量也極為豐富,它可以調(diào)節(jié)和增強(qiáng)人體的免疫系統(tǒng),讓人越吃越健康 。常吃雞腿菇,可以降低膽固醇,還有抗疲勞的功效呢 。
二、杏鮑菇煮多久
一般來(lái)說(shuō)開(kāi)水下鍋煮3到5分鐘就可以了，炒的時(shí)候也一樣，爆炒基本三分鐘就能數(shù)，等杏鮑菇變軟可以再稍微燜一下，效果更好 。
1、杏鮑菇煮5分鐘就可以吃，時(shí)間長(zhǎng)破壞營(yíng)養(yǎng) ， 且口感不好 。和香菇、平菇差不多的，旺火爆炒3分鐘就熟透 ， 只要炒時(shí)變軟再多炒半分鐘就可，最好不要炒到出水 ， 那樣就不好吃了，杏鮑菇肉質(zhì)肥嫩適合炒、燒、燴、燉、做湯及火鍋用料，亦適宜西餐，即使做涼拌菜 ， 口感都非常好，加工后口感脆、韌，呈白至奶黃色，外觀好 。
2、如果放麻油等涼拌的話，蒸8分鐘 ，手撕成絲即可 。不超過(guò)5分鐘即可 。二十分鐘左右 最后要悶一下 。
杏鮑菇在燉、煮湯之時(shí)可以不要焯水，因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間的燉煮給了它足夠的時(shí)間變熟 ， 可是，如果要做涼拌杏鮑菇，或者快炒杏鮑菇時(shí)，建議最好焯一下水，特別是涼拌的`杏鮑菇，一定要將其徹底焯熟快炒杏鮑菇也最好焯一下水，這是為了避免杏鮑菇在鍋中停留時(shí)間短，而不能完全熟透 。總而言之，就是要讓杏鮑菇熟透 ， 不允許吃不熟的杏鮑菇，焯水只是一個(gè)輔助的過(guò)程 。
一般來(lái)說(shuō)開(kāi)水下鍋煮3到5分鐘就可以了，炒的時(shí)候也一樣 ， 爆炒基本三分鐘就能數(shù) ， 等杏鮑菇變軟可以再稍微燜一下，效果更好 。
三、猴頭菇煮多久
這要看是鮮菇還是干菇，如果是鮮菇煲湯直接去除根蒂后用清水或淘米水泡20分鐘洗凈(不要用熱水，因?yàn)橛脽崴疇I(yíng)養(yǎng)就損失了)如果要快速處理，將水燒開(kāi)后焯一下即可，與肉類燉1-2小時(shí)即可 。
如果是干菇就需要提前泡發(fā)，一般提前8-12小時(shí)慢慢泡發(fā)(用60度的溫水或淘米水泡發(fā)千萬(wàn)不能用開(kāi)水來(lái)燙 ， 這樣非但不能將菇泡軟，還會(huì)產(chǎn)生小疙瘩)，然后反復(fù)擠出黃水直至無(wú)苦味 ， 燉制時(shí)時(shí)間2小時(shí)以上 。
干猴頭菇適宜用水泡發(fā)而不宜用醋泡發(fā)，泡發(fā)時(shí)先將猴頭菇洗凈，然后放在冷水中浸泡一會(huì)，再加沸水入籠蒸制或入鍋燜煮，或放在熱水中浸泡3個(gè)小時(shí)以上〔泡發(fā)至沒(méi)有白色硬芯即可，如果泡發(fā)不充分，烹調(diào)的時(shí)候由于蛋白質(zhì)變性很難將猴頭菇煮軟〕 。

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