怎么打好清燉 _排骨

如何做好清燉排骨？？

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想要做好清燉排骨，需要做好三點，一想辦法去掉排骨的腥味；二想辦法把排骨肉做嫩不柴，三想辦法湯汁清亮不發黑，做好這三點，就可以成功做好清燉排骨。
針對以上三點，做清燉排骨，要掌握3個要點，燉好后肉不發柴，湯不發黑，鮮美極了。下面我來給大家分享一下做清燉排骨的3個要點，總做不好的朋友快來看看，相信對您有所幫助。
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第一個要點：排骨下鍋前必須處理干凈
清燉排骨講究的是排骨的原汁原味、鮮香味兒，如果排骨沒有處理干凈，直接燉煮的話，血水的腥味會融入湯汁中，就沒辦法得到那種鮮香的滋味，所以排骨下鍋前必須要處理干凈！
需要這么做，排骨剁塊后，先用水清洗兩遍，去掉表面的灰塵、臟東西、骨頭渣，倒掉渾濁的水后，加入一勺面粉和少許清水，用手抓揉、抓捏排骨，讓血水排掉，這個過程要反復多次進行。
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等到排骨摸起來不油膩，顏色有些發白，說明已經清洗得差不多了。
再接著把排骨倒進鍋內，重新加入涼水，沒過排骨，還要加生姜片、蔥段、料酒，去腥效果更好，開大火煮到沸騰狀態，把表面少許浮沫清除掉，排骨撈出后放溫水里清洗干凈，這樣處理后排骨就變得特別干凈，聞起來無腥味。
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第二個要點：注意用水
水分涼水、溫水、開水，平常很多人做清燉排骨的時候，從頭到尾都只是用涼水，這樣做是不對的，正確用水才能讓排骨不腥，并且肉質軟嫩。
需要這么做，當清洗排骨的時候用涼水，不要用熱水，避免讓排骨表面的肉發生變化；當焯水的時候，要用涼水，讓水和排骨一同升高溫度，這樣可以更好地去除掉殘留的血水，而且這樣做對排骨肉沒有影響；
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當焯水后，需要用溫水清洗一下，去掉附著在表面的臟東西，如果用冷水，肉質會變硬，影響最終的口感；當燉煮的時候，要加開水，依然會保護到肉質，得到軟嫩的口感。
注意一個小點，排骨焯水洗凈后應該立即下鍋燉煮，不要耽擱太久，不然排骨變涼再去燉煮，會影響口感。
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第三個要點：注意用料
清燉排骨要原汁原味，還要湯色清亮美觀，所以在用料上也有講究，做到用料越少越好。有的朋友燉湯習慣用八角、桂皮、花椒等香料，認為放了這些湯汁會更香，其實這樣做是錯的，料太多反而不好，會掩蓋住本身的味道，而且這些香料還會影響湯汁的色澤。
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需要這么做，燉排骨湯時，只用生姜、大蔥即可，起到去腥增香的作用，調味的話用食鹽、白胡椒粉就好，白胡椒粉的量越少越好，不喜歡也可以不放。
還有合理的配菜，比如玉米、白蘿卜、胡蘿卜、山藥、蓮藕，這些都和排骨很搭，讓湯汁變得更加鮮美，其中蓮藕容易發黑，多少會影響湯汁的色澤。