4.快速攪拌幾下面條：下面第一動作就是快速攪拌幾下面條避免斷線
5.水面要唯維持小滾：水面小滾有浮力 ， 大滾會讓面碰撞而成黏糊
6.撈起后水份要濾干：煮九分熟，撈起3-4秒可以避免過熱增加彈性
面條佐料制作要領(lǐng)
佐料是用于面條的調(diào)味料，特色風味的制造，預先做好佐料，可以使烹調(diào)時間縮短，或使用于鹵味菜、小菜等，他可以加快供應量，去獲得更大的利益 。
1.五味醬料：醬油加水加蕃茄醬、白醋、塩、糖、雞粉煮沸冷卻后加蒜泥、姜末、蔥末即為五味醬料
2.辣椒醬料：用油將辣椒爆香加豆豉、水、塩、糖、雞粉為辣椒醬料
3.甜醬油膏：醬油加水加大骨高湯、塩、糖、雞粉勾芡為甜醬油膏
4.油蔥酥：將干紅蔥切絲，用豬油炸過濾油即為油蔥酥條所
5.蔥油：油蔥酥與豬油分開待涼 ， 后再倂在一起為蔥油
6.辣油：將油燒開充沖入干朝天椒與花椒粉，加醬油塩為辣油
7.肉燥：豬肉切丁爆香加香料、醬油、水、塩、糖、油蔥酥為肉燥
8.芝麻醬膏：使用市場販賣之芝麻醬
9.海鮮醬膏：使用市場販賣之海鮮醬
10.辣酸菜：將酸菜洗凈切絲加辣椒絲，糖、醬油炒為辣酸菜
11.包心菜干：將包心菜切絲曬干，加油、糖、雞粉、辣椒炒為包心菜干
【怎么調(diào)面作料】12.蠔油醬膏：使用市場販賣之蠔油 。
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