怎么定義六大茶類 _紅茶_經(jīng)驗(yàn)啦

經(jīng)常說的六大茶類是哪六種，怎么劃分的？？

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我們現(xiàn)在所講的六大茶類是：綠茶、紅茶、黃茶、白茶、青茶（民間更多用的烏龍茶這個(gè)詞）、黑茶，這六大類，這個(gè)分類是由茶界泰斗安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)已故陳椽教授提出來的。并且根據(jù)茶葉的制作工藝來歸類劃分的。
曾經(jīng)被問過：“綠茶的茶樹葉是綠色，紅茶的茶樹葉是紅色的嗎？”其實(shí)并不是。一片茶樹葉你可以根據(jù)自己的喜歡，做成綠茶也行、做成紅茶也行、做成黃茶也行等等。所以茶是哪一種和茶樹葉本書沒有特別的關(guān)系，和制作工藝是直接相關(guān)聯(lián)的。
六大茶類的制作工藝區(qū)別：綠茶：殺青——揉捻——干燥
最主要的工藝在“殺青”上面，殺青就是把促進(jìn)茶葉中茶多酚氧化的那些酶高溫殺死掉，茶多酚就是停止氧化
白茶：萎凋——干燥
最主要的工藝就是“萎凋”，讓茶葉在自然環(huán)境中自然氧化自然曬干，不揉不炒。
黃茶：萎凋——?dú)⑶唷獝烖S——干燥
最主要的工藝是“悶黃” ，在殺青后，沒有酶的情況下進(jìn)行無酶促氧化。
青茶：曬青——涼青——搖青——?dú)⑶唷嗄怼稍?br /> 最主要的工藝是“搖青”，是讓茶葉周圍細(xì)胞壁破裂，而氧化，但是氧化到一半再高溫殺青停止氧化，形成青茶特有的綠葉紅鑲邊。
紅茶：萎凋——揉捻——發(fā)酵——干燥
最主要的工藝是“發(fā)酵” ，這里的發(fā)酵其實(shí)是氧化，但是民間習(xí)慣了用發(fā)酵來形容茶葉在工藝中的轉(zhuǎn)化。紅茶通過給予氧化酶和過氧化酶足夠好的環(huán)境氣溫促進(jìn)茶葉中的茶多酚進(jìn)行氧化，和綠茶正好相反。
黑茶：殺青——揉捻——渥堆——干燥
這里面最重要的工藝是“渥堆” ，渥堆才是真正意義上的發(fā)酵，有微生物的參與。類似豆腐發(fā)酵成臭豆腐，牛奶發(fā)酵成酸奶。而氧化是蘋果咬一口放著變成生銹的紅。

所以六大茶類就是因?yàn)橹谱鞴に嚨牟煌谱鞴に嚨谋举|(zhì)是殺死讓茶多酚氧化的氧化酶和過氧化酶。從而形成不同的產(chǎn)物。

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茶類分為綠茶、白茶、黃茶、青茶（烏龍茶）、紅茶、黑茶六大類。
1、綠茶
清湯綠葉，屬不發(fā)酵茶，綠茶是人類制茶史上最早出現(xiàn)的加工茶。綠茶可以分為曬青、烘青、蒸青和炒青四種。干燥方式不同分為曬青和烘青；殺青方式不同分為蒸青和炒青。中國生產(chǎn)的茶葉約有70%是綠茶。1959年評(píng)選的“十大名茶”中，綠茶占了六席，分別是：西湖龍井、碧螺春、黃山毛峰、廬山云霧、信陽毛尖、六安瓜片。
2、白茶
干茶外表滿披白毫，綠葉紅筋，屬為微發(fā)酵茶，萎凋是白茶制作的關(guān)鍵工藝。近幾年，白茶才在中國茶友間流行起來。白茶原產(chǎn)地，政府和業(yè)界認(rèn)定的只有福鼎、政和兩地，民間認(rèn)為白茶三年是寶，五年是藥，長時(shí)間陳放后的白茶滋味越趨醇厚，湯色趨于黃色或橙色。
3、黃茶
黃湯黃葉，黃茶為輕發(fā)酵茶，按照鮮葉采摘的老嫩程度不同，分為黃芽茶、黃小茶、黃大茶三種。黃芽茶較為常見：全芽，如湖南岳陽的君山銀針、四川的蒙頂黃芽、安徽的霍山黃芽。
4、青茶（烏龍茶）
葉底綠葉紅鑲邊，高香。青茶，也稱為烏龍茶，兼具綠茶的清香和紅茶的醇厚，是半發(fā)酵茶，由宋代貢茶龍團(tuán)、鳳餅演變而來，創(chuàng)制于1725年（清雍正年間）前后。做青是烏龍茶加工中的關(guān)鍵工序。做青過程中鮮葉的香氣有了復(fù)雜而豐富的變化，原本的青味逐漸向花香、果香、蜜香轉(zhuǎn)變，因此烏龍茶多具高香。