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雞湯下米線需要什么( 三 )

生活百科米線


1.蔥、姜、蒜、肉 ， 分別切末備用 。
2.鍋中燒水 ， 水開后，下入米線，煮軟后趕緊撈出，放入涼水中備用 。因為后面還要煮，不要煮太久 。另外如果是買的鮮米線的話 ， 可以不用提前煮 。
3.鍋中熱油，放入蔥、姜、蒜、五香粉翻炒出香味 。
4.下入肉末，翻炒變色后，加入料酒、生抽、鹽、少許鹽調味 。
5.加入高湯燒開，沒有用清水也可以 。
6.燒開底湯后放入米線再煮1分鐘左右，不要時間太久，熟了就行 。
7.最后根據個人喜好，放入辣椒油、蔥花、香菜、胡椒粉等最后調味 。
番茄咖喱丸子米線
不知道怎么回事，冬天超級喜歡吃咖喱！
1.番茄去皮切片或塊 ， 備用 。
2.鍋中熱油，放入番茄翻炒出汁，放入黑胡椒粉繼續(xù)翻炒 。
3.放入清水 ， 煮15分鐘左右 。
4.加入咖喱塊，煮至融化，香味飄出 。
5.放入肉丸，待肉丸浮起，放入米線 。
6.米線煮好后 ， 加鹽調味 ， 就可以了 。
老壇酸菜肉末米線
微酸微辣 ， 酸爽又開胃！
1.米線煮軟后 ， 涼水中過涼，待用 。
2.肉切肉末、小蔥切末、酸菜切小段或末，備用 。
3.鍋中熱油，放入肉末翻炒變色 。
4.放入酸菜和干辣椒出香味后，加料酒、生抽、蠔油、少許白糖繼續(xù)翻炒 。
5.加入高湯，放入鹽調味后放入米線，煮開后滴兩滴花椒油，倒入碗中后加入小蔥，即可 。
火鍋米線
專給無辣不歡的你！
1.姜切末、蔥切蔥花、蒜切片，備用 。
2.鍋中熱油，放一小勺郫縣豆瓣炒出紅油 。
3.加入一小塊火鍋底料，多少根據自己喜歡調整，香味出來后，加高湯或清水 。
4.放入蔥、姜、蒜煮開，放入其他喜歡的配菜，煮熟 。
5.煮湯底的時候 ， 準備另外一個鍋燒水，下入米線煮熟，然后在冷水中過一下，增加米線的彈性 。
6.把米線放入碗中，澆上湯底，撒上蔥花即可 。
干米線或者粗米線，建議提前浸泡變軟后再煮，也可以先在沸水中稍微煮一下 ， 稍微變軟后撈出，用涼水過涼，最后在與湯底混合或短時間燉煮就可以了 。米線煮的火候很重要，硬了影響口感 ， 也難消化 。煮久了的話，一夾就斷 ， 無法完整夾取 。

###其它資料參考###雞湯米線的做法：
材
主料
雞湯
500cc
米線
200g
青菜
100g
豆皮
100g
海帶
100g
榨菜
50g
輔料
油
適量
鹽
適量
香菜
適量
1.將豆皮切絲備用
2.青菜洗凈
3.米線洗凈備用
4.榨菜現(xiàn)買的
5.將米線豆皮青菜海帶分次在鍋里一起煮
6.開過煮兩分鐘即可
7.將米線及菜撈到碗里
8.另起鍋將雞湯燒開
9.講雞湯倒入米線碗里放少量鹽及香菜即可，喜歡吃辣也可以放辣椒油
小貼士
米線也可以泡半小時候在開水里湯一下即可
###其它資料參考###材料
：
雞一只（斬塊燙飛水），蔥，姜，蒜 ， 辣椒，面線 。
調味料
：
麻油，米酒 ， 糖，鹽 。
做法
：
三大匙麻油燒熱 ， 放進蔥/姜/蒜/辣椒，
用小火慢慢爆香，撈起備用；
雞塊放進余油里翻炒片刻，注入雞湯，
加半杯米酒燒煮15分鐘，放回辛香料，
加糖/鹽繼續(xù)燒煮10分鐘即可 。米線燙熟，食用時淋上雞湯，風味絕佳 。

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