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怎么形容桂林鍋燒( 三 )

生活百科米粉


米粉的健脾養(yǎng)胃功效也是很強的，主要是因為米粉是可以起到暖胃的效果，而且還可以很好的治療胃寒的問題 。再加上米粉中是含有大量的蛋白質、碳水化合物等成分存在的，所以說就能夠有很強的健脾功效，所以說對于脾氣虛弱的人群來說，吃米粉很不錯 。
吃米粉還可以有聰耳明目的效果產生，因為吃米粉能夠幫助我們人體補充大量的血清鈣，這樣對于防止聽力過早衰老的情況是有好處的，還可以避免出現(xiàn)耳聾的問題 。同時其中的維生素E也很豐富，可以幫助我們治療眼病 。
###其它資料參考###桂林米粉里鍋燒是脆皮豬頸肉，另一種配菜叫牛肉——即鹵牛肉 。如今 ， 鍋燒的通常做法可能以油炸為主，但民間鍋燒的由來是這樣的：舊時候使用的是柴火大鐵鍋，煮完飯燒完菜之后，柴火灰燼依然發(fā)燙 ， 便把鐵鍋刷干凈，將豬頸肉帶皮的一面貼到鐵鍋上慢烤 ， 過一段時間來取時，便形成了脆皮可口的“鍋燒” 。
###其它資料參考###傳統(tǒng)的桂林米粉最經典米粉為：鹵菜粉、三鮮粉、酸辣粉、牛腩粉 。桂林人的最愛當然是鹵菜粉 ， 鹵菜粉的工藝最復雜，配料也多 。其中脆皮鍋燒是一個工藝復雜的、火候要求非常高的主要鹵菜粉原料 。脆皮鍋燒的主要原材料是豬頸肉 ， 經過水鍋煮透、低溫油炸再高溫油爆花的一系列工藝制作而成，可謂是桂林米粉技術的難上難 。
食材
新鮮豬頸肉 500克
花生油 2000克
食鹽 10克
白醋 10克
食用小蘇打 1克
檳榔 3克
香葉 5克
香茅 5克
黃梔子 2克
黃姜 20克
牛奶根 10克
三花酒 20克
方法/步驟
1
將新鮮的豬頸肉里的淋巴粒及血污的肉切除洗凈
2
鍋中加入清水2000克、三花酒10克 ， 水溫70°后放入整理好的豬頸肉入鍋中煮3-5分鐘，能有效的清除豬頸肉血污及異味 。
3
將黃梔子、黃姜拍扁檳榔、香葉、香茅、牛奶根6味藥材清水浸泡5分鐘撈起
4
鍋中加入清水2000克，放入6味藥材、食鹽10克、三花酒10克及撩水后的豬頸肉大火燒開，中火煮大概40分鐘左右，肉能用筷子輕松插入即可撈起，專用肉叉插孔 。
5
插好孔的豬頸肉皮表面抹鹽，再用醋兌食用小蘇打水抹在表面 ， 風扇吹晾干備用 。
6
鍋中加油2000克，油溫控制在115°左右，放入晾干的豬頸肉低溫慢炸 。
7
1個小時左右，肉皮有點硬時撈起 。油溫升高至冒煙高溫250°，將初炸制好的豬頸肉放入鍋中，很快就可以看到肉皮開花，關火讓余溫繼續(xù)炸豬頸肉 ， 知道變金黃色撈起，脆皮鍋燒搞定啦 。
END
注意事項
選用豬頸肉
油溫需要控制好

怎么形容桂林鍋燒

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