鍋燒河鰻，又以剔骨鍋燒鰻最為著名 。此菜需用本塘河鰻，燒制要有高超技術 。首先，將半公斤左右大的河鰻去內臟，蒸得爛熟 。這時，富含脂肪的鰻皮已呈半透明蟬翼狀，將鰻骨剔出，再放到鍋內紅燒 ， 并且鰻皮不能有破損 。
河鰻，具有滋補強壯之功效，特別對性功能衰退，陽萎有很好作用 。鍋燒鰻的特點是 ， 色澤黃亮，鰻肉鮮嫩，綿糯香醇，味鮮而略甜 ， 汁濃有泡，含有豐富的蛋白質、鈣、磷和維生素等，是一種滋補名菜 ， 佐酒極品 。
鍋燒鴨
原料：肥鴨1只，雞蛋2個，豬油150克 。
調料：水芡粉、面粉、花椒粉、鹽、麻油等適量 。
刀工成型：活鴨宰殺剖腹去內臟洗凈 ， 入鍋加水煮熟，取出待冷后用刀在背上直劃一刀，剔去鴨骨，砍成大塊 。
烹調方法：煎 。雞蛋打入碗內調散，加入水芡粉，面粉及適量鹽調成糊，放入鴨塊和勻，在大平盤內攤成餅狀，鍋內加入豬油燒熱，將攤成餅狀的鴨狀放入鍋中 ， 用小火反復煎至兩面呈金黃色，起鍋濾油，再改成骨排塊、擺裝在盤中，撒上椒鹽、麻油即成 。
風味特色：顏色金黃，酥香微麻 。
技術要領：煎時用小火 ， 不能糊 。
###其它資料參考###桂林米粉的做法
吃桂林米粉的時候要注意方法才行，首先我們需要把米淘凈，然后用清水浸泡上幾天之后，我們就可以把米磨成米漿，之后就可以放到屋外去曬干了 ， 之后就可以把米和成粉團，然后再將粉煮熟，使勁的搗煮熟后的粉團，就可以讓粉團變得特別有筋力，還不容易出現斷碎的情況，最后我們再用壓榨機 ， 把粉團壓榨成一根根的米粉條了，然后我們再把米粉卷成小團就可以了 。
我們把團好的米粉分成幾份，然后就要放到骨頭湯中進行熬煮，等到煮熟了，這時候就可以用粉勺，連粉帶湯的裝入到小碗中，然后把腌臘好的肉片切成薄片，鋪在粉面上 。
再依次加入鹵汁、香菜、大蒜絲、蔥花、香料、熟油等調味品，這時候就制作完成了 。
桂林米粉的來歷
關于桂林米粉的來歷，實際上是由神話色彩的，傳說早在秦始皇的時候 ， 在派史祿率民工開鑿靈渠的之后 ， 靈渠修通了，秦始皇就在丞相李斯陪同的陪同下，微服游覽桂林的山水 。而秦始皇有一個很獨特的嗜好，喜歡用鯉魚須、魚肚來作為下酒菜吃 。到了漓江發現，里面的鯉魚用手就可以輕松的撈到，于是秦始皇就抓了很多魚吃 。秦始皇在漓江上待了半個月，就殺了成千上萬條鯉魚 。這時候讓漓江里的鯉魚王著急了，想要把秦始皇的游船拱翻，讓他葬身于魚腹之中，不過河伯知道了之后及時的制止了 ， 而鯉魚王也急中生智，選擇用大米磨漿制成了魚須(米粉)和魚肚(切粉) 。秦始皇吃了之后發現味道非常好，所以桂林米粉就出世了 。
桂林米粉高湯配方
想要制作出美味的桂林米粉，需要準備好高湯才行，需要我們準備八角50克，花椒20克，草果30克，丁香10克，甘草15克，香葉30克，陳皮25克，羅漢果3個，肉豆蔻25克，沙姜25克，白豆蔻25克，準備好這些材料，才可以制作出美味的桂林米粉 。
桂林米粉的熱量
桂林米粉的熱量是不高的，如果說是一碗全都是米粉，熱量也只有180卡路里，不過我們這里說的是用清湯煮的桂林米粉，如果說選擇用加了非常多料之后的高湯來煮 ， 那么熱量自然會增加，想要控制熱量，不妨在配料上以清淡為主 。
吃米粉的好處
吃米粉對我們健康是有好處的，首先可以發揮出補血益氣的效果，因為米粉中的鐵含量是比較高的，而且吸收的效果也很好 ， 能夠有促進造血的功能 。
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