方法三：
還可以掰開一小塊生藕，嘗一嘗 ， 淀粉多而口感略澀的，是粉藕；淀粉少而汁水多，口感清甜的，是脆藕 。
【怎么樣讓糯米藕煮的爛】快速燉蓮藕
接下來就到了最關鍵的怎么快速燉蓮藕的時候了 。館長有4個小妙招，愛喝藕湯的朋友們，愛喝藕湯的朋友們趕緊來學一學吧！
1、鹽水浸泡
將蓮藕去皮切成薄片，先用冷水浸泡防止其氧化變黑，并在水中加入一小勺食鹽 。鹽水漬泡約20分鐘左右，然后再放入鍋中大火煮，這樣蓮藕會很快酥爛 。
原理 ：用鹽水浸泡，可使蓮藕細胞失水，這樣加熱燉煮的過程中，植物細胞吸水能力更強，這樣煮出的蓮藕更粉糯香甜、入口即化 。
2、加入白醋
不用鹽水浸泡也可以在煮蓮藕的湯汁中 ， 提前加入一小勺白醋，醋不僅能夠提鮮調味，更能夠促進蓮藕表面軟化，加速熬煮的過程 。
原理 ：醋酸能夠加速食物的分解，在湯汁中加入適量白醋，蓮藕能容易酥爛 。要注意的是，白醋不可以放入過多，容易影響食物口感哦
3、加入小蘇打
如果家里有小蘇打的，在煮蓮藕前用小蘇打處理下，也是個不錯的選擇 。很多人知道炒肉片時加一點小蘇打，可以讓肉質更嫩滑 。其實用小蘇打抹在蓮藕表面，腌制十分鐘，直接下鍋煮，無需漂洗 ， 這樣也能讓藕快速煮爛 。
原理 ：小蘇打是偏堿性的，在煮湯的過程中，會和食物發生反應 ， 能起到蓬松食物的效果 。特別注意，小蘇打的用量不超過15g（一小勺即可） 。
4、熱水煮
如果時間緊急，來不及用以上方法，卻又想要讓蓮藕快速煮透變爛 ， 還可以嘗試用熱水熬湯，這樣能夠加快食物成熟，蓮藕也更容易燉爛 。
不過這種方式 ， 雖然能夠讓蓮藕更快煮爛，但卻有可能影響湯汁的鮮美味道 。畢竟用砂鍋小火慢燉，才能煲出最地道、最香濃的蓮藕湯 。最好的美食，都是要花時間的 。清洗蓮藕
藕長在泥土里，從泥塘挖出來的時候藕孔里難免沾上很多泥土，清洗起來也比較困難 。不如試試這種方法吧，讓淤泥自己從泥土里跑出來 。
先將藕節切成片狀，放入清水中，向盆內加入一大勺白醋和半勺食鹽，簡單抓洗后，將藕放入盆內浸泡10分鐘 。
10分鐘后，用手藕內的泥土就會自己跑出來，水里可見很多黑色的漂浮物 ， 這樣蓮藕孔內就變得干干凈凈啦 。再用清水漂洗一次，蓮藕就可以入鍋烹飪啦 。
烹飪技巧
一整條蓮藕，每一小段口感都略有不同 。頂端的一節最鮮嫩，通常可以涼拌生食；2-3節更成熟淀粉多，宜煲湯燉煮；而尾部的幾節則更適合炒食 。
蓮藕和土豆一樣，切好后暴露在空氣中，很快就容易氧化發黑 。咱們在備菜時，切好的蓮藕泡在冷水里，就能讓其顏色保持白凈 。在水中加入幾滴檸檬汁 ， 蓮藕更加爽脆 ， 還能提鮮調味 。
在大火烹炒時，蓮藕因淀粉含量高，會越炒越黏 ， 容易粘鍋發黑，所以炒蓮藕時 ， 最好邊炒邊向鍋中加入少量清水 。這樣炒出來的蓮藕好看又好吃！
用來煲湯的蓮藕，更適合切成塊狀而不是片狀 ， 這樣以免蓮藕煮斷，大塊的蓮藕融入湯汁，更營養美味 。
藕湯宜用砂鍋煮
煮藕湯不宜使用鐵鍋、或是不銹鋼鍋具，更適合用砂鍋燉煮 。這是因為蓮藕中的鞣質成分，遇鐵鍋容易發生反應，顏色會變得灰暗 。同樣，炒蓮藕時也應避免使用鐵鍋 。
看完這篇是不是又饞又餓 ， 快去煲一鍋藕湯嘗嘗吧！
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