1、加入食用醋 。
茄子之所以在炒的時候會變黑，主要就是因為茄子當中的酶與空氣當中的氧氣發生氧化反應，而導致變色變黑的，所以在烹制的時候，可以加入一些醋，香醋，陳醋或者是白醋都是可以的 。加醋就可以起到一個阻隔氧化的作用，中和了氧化反應，使茄子就不會變黑了 。所以大家在炒茄子的時候，加入適量的食用醋，就可以防止茄子變黑，而且多煮一會兒，茄子也會變得更加軟爛好吃 。
2、加入檸檬汁 。
【茄子咋炒不變黑 茄子怎樣炒不變黑又軟】在炒茄子的時候呢，先準備一個檸檬，然后把檸檬切成片，在炒的過程當中，就可以把檸檬汁滴入到茄子當中，這樣就可以阻隔氧化反應，使茄子當中的酶不會與空氣當中有氧氣立刻發生氧化反應而變黑，這樣炒出來的茄子白白嫩嫩的，比較好吃了 。而且加入了檸檬之后，茄子會變得更加軟爛，同時散發著檸檬的香氣，口感更好 。
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