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瘦肉水用什么豬肉好( 二 )

生活百科瘦肉


主料
瘦肉 (適量)
輔料
純凈水 (適量)
廚具
燉盅
分類
清淡 燉 半小時 簡單難度
材料：150~200克左右純瘦肉，250毫升純凈水 做法：1、將瘦肉剁碎碎的，放在燉盅里 。
2、加250毫升純凈水放在鍋里或者電飯煲里隔水燉燉盅里燉40-45分鐘 。
3、最后隔渣去掉取湯水給寶寶喝就OK了 。
小竅門：
1、肉的選擇：最好是選豬背脊的瘦肉，清甜而不起渣，其次是其他部位的瘦肉，也很清甜；梅肉雖然不起渣，但不會很清甜的 。一定要純瘦肉，水面上不應(yīng)該浮有肥油 ， 寶貝喝起來才不會油油的 。
2、鹽的添加：飲用前才加少許鹽，亦可不加 。因為肉水清甜到極至時，會給人咸咸的感覺，只有在肉選擇不夠好或多、湯不夠清甜時才加鹽 。
3、肉糜的處理：燉的靚的話，湯渣表面會浮了一層薄薄的肉糜 。這是最精華的部分，豬肉里部分蛋白質(zhì)分解成被人體吸收的短分子氨基酸就形成了這層肉糜，記得要喝 。這是非常有營養(yǎng)的喔 。
4、最后瘦肉多少不重要，肉多湯水就更濃了 。
5、瘦肉一定要新鮮的，當天買當天就燉 。盡量不要冷凍品 。
###其它資料參考###將瘦肉切片，同姜片一起放入3-4碗水浸泡半個小時 。
浸泡過半個小時以后，再用小火滾半個小時 ， 靜置5分鐘，倒出來，然后加鹽調(diào)味即可 。
這碗湯水 ， 很簡單，而且很清，清得來不寡口，特別適合我這一類連喝水都吐的人 。

###其它資料參考###用料
瘦肉1塊
姜3片
飲用水適量
燉瘦肉水的做法
建議購買土豬肉，燉出來的湯比較香甜，手掌大的這塊肉夠燉4人喝的份量 ， 當然 ， 肉越多，湯越香
將肉洗凈后剁成肉碎，越碎越好
建議加入純凈水，和姜
【瘦肉水用什么豬肉好】隔水燉1-2小時，先大火滾開 ， 再小火慢燉
根據(jù)自己的口味 ， 加適量的鹽，攪拌后上桌
小貼士
我是購買一號土豬的豬肉，湯是又香又甜，比普通豬肉好喝

###其它資料參考###用料
主料
豬肉200克
調(diào)料
姜
2片
水
500毫升
瘦肉水的做法
1.豬肉洗干凈，剁碎 。放入燉盅，加入純凈水和姜片浸泡45分鐘
2.隔水燉45分鐘，隔渣喝水
烹飪技巧
剩下的豬肉總覺得扔掉可惜，我把它炒了肉末芽菜 ， 恩啊，也很好吃 。大家也可以用自己的方法把它利用起來 。豬肝水和牛肉茶的做法相同 。還可以加些紅棗，枸杞的一起燉，但也別搞得過于復(fù)雜，那就不是瘦肉水了嘛 。也有些做法是瘦肉切片，浸泡之后開小火滾10來分鐘 。切片或者剁碎，看你的選擇吧 。
1、豬肉一定要新鮮，當天買當天就做 。盡量不要冷凍品 。
2、可以問問賣豬肉的檔主，有沒有軍刀肉 ， 當然了，各地的叫法不同 。如果找不到可以就用普通瘦肉 。
3、我會買好的豬肉來做這個，廣東叫做一號土豬，比普通豬貴一倍，不過肉也香 。
4、對肉量倒也沒有硬性規(guī)定 ， 肉多就味濃嘛 。
###其它資料參考###不需要 。
只有用新鮮的瘦肉做出來的“瘦肉水”才好喝，所以做瘦肉水的豬肉不用飛水 。
瘦肉清洗之后把它剁成碎末，或把肉拍扁 。注入涼白開或純凈水，不要直接用水龍頭的水，因為含氯；也不能用溫熱的水 ， 因為肉受熱會把外層鎖住了，這樣肉就泡不出精華 。肉末放進碗水里泡上1個小時，泡到水中的瘦肉發(fā)白 。之后再蒸熟或者燉熟 。

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