怎樣煮牛肉？
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煮牛肉的做法
主要食材：牛肉
做法步驟：
1.將買來的新鮮牛肉，洗干凈，用冷水泡2小時以上，然后，將血水倒掉，切成約6×6厘米的大方塊 。
2.將買來的料包打開，撒在牛肉上，然后攪拌均勻，放置2小時以上 。
3.然后再撒鹽、糖、料酒，將其再攪拌均勻 ， 研制半小時以上 。然后，
4.再將甜面醬放在牛肉上，攪拌均勻，放在較冷的環境中(0°C左右)再腌制1~2天 。
5.然后倒在另一個大盆中，進行攪拌均勻，再繼續腌制2~3天，最好每天都進行翻倒一遍，這樣容易使料味腌制均勻和滲透 。腌制大約5~6天左右 ， 將腌制好的大塊牛肉放入冷水鍋中 。
6.然后，將蔥段和大塊姜放入鍋中，開始大火煮20分鐘，然后改成中火煮10分鐘，再調制成小火煮20分鐘 。
7.關火后，不要立即開蓋起鍋，要等20分鐘后，再打開蓋子，將牛肉塊撈出，食用時切成片 。味道鮮美不膩，很是好吃 。
煮牛肉的時候一般放大料 ， 陳皮等香料 ， 但有一味香料切忌不要放，就是花椒 。花椒帶有麻辣口感，與牛肉的溫厚口感十分不搭 。另外，煮牛肉時最好不放雞精，雞精是一種類似肉香的調味料，煮牛肉本身會形成肉湯，所以不用在加入味精調味了 。
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1、食材：牛肉100克，生抽10克，老抽10克，料酒10克，鹽5克，茴香5克 ， 桂皮5克 ， 花椒5克 ， 生姜5克，冰糖5克 。
2、方法/步驟：首先將100克牛肉切成大塊 。
3、將牛肉放入盆中，加入5克鹽腌制兩三個小時 。
4、上面壓上重物把血水壓出來 。
5、壓好的牛肉加入清水 。
6、將牛肉清洗干凈 。
7、起鍋燒水 。
8、放入5克桂皮 。
9、加入5克茴香 。
10、加入5克花椒 。
11、加入5克生姜 。
12、煮開后轉小火再煮十分鐘 。
13、然后撈出所有食材留著鹵煮湯備用 。
14、起鍋燒油放入5克冰糖 。
15、冰糖炒融化以后加入牛肉 。
16、翻炒均勻放入10克生抽 。
17、加入10克料酒 。
18、加入10克老抽 。
19、加入生姜翻炒均勻 。
20、在加入鹵煮好的湯 。
21、加入蔥結 。
22、煮開后轉中小火慢燉一小時 。
23、煮牛肉就制作好了 。
###其它資料參考###水煮牛肉
〖用料〗牛肉半斤，白菜小半棵，豆芽半斤，黃瓜半根，大蒜一根，小蔥幾棵 ， 辣椒6個，蒜頭1小瓣，糖兩勺 ， 姜一塊，醋幾滴 ， 料酒少許，淀粉少許，花椒適量，郫縣豆瓣醬3大勺，食用油適量
〖做法〗所有食材洗凈，白菜太大可對半切開，黃瓜切小塊 ， 牛肉切薄片 。
2.用姜、蒜，一勺油，幾滴醋、少許糖、少許料酒，淀粉抓勻腌制一會 。大蒜切段葉子不要 ， 辣椒切段，花椒備用 。
3.起油鍋，放入花椒炸出香味后撈出不要,放入大蒜，辣椒爆香,放入三大勺豆瓣醬炒出紅油，再加入兩勺糖 。
4.放入適量的清水（這主要取決于你用多大的盆裝），蓋上鍋蓋大火燒開（這時候可以試下味道 ， 不夠咸就加點鹽，太咸了就加點糖）
5.燒開后 ， 放入白菜煮熟（稍微煮軟即可）撈出鋪在盤底，鍋內再放入豆芽煮熟 。
6.在白菜上依次放入煮好的豆芽和切好的黃瓜,鍋內放入腌好的牛肉煮熟 。
7.最后連湯帶肉倒入盆里，上面撒上蔥花和辣椒段,重新起鍋，放油燒熱，淋上熱油 。
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