工藝提示：1. 蝦仁要新鮮，翻炒均勻，鍋用油煉好，防止煳鍋底 ， 可搭配生菜蘸醬 。2. 此炒飯可與蛋湯一起食用 。
揚州蛋炒飯
1. 蝦仁洗凈，加入適量蛋清、淀粉、清水攪勻上漿；2. 干貝用水浸泡，洗凈 ， 備用；3. 香菇去蒂，洗凈；4. 鴨肫洗凈 ， 煮熟；5. 冬筍去皮 ， 洗凈 ， 煮熟；6. 蔥去根須，洗凈 ， 切末；7. 雞脯肉洗凈，煮熟 。8. 將海參、雞肉、火腿、鴨肫、香菇、筍、豬肉均切成小方丁 。9. 雞蛋磕入碗內 ， 加精鹽20 克、蔥末5 克，攪打均勻 。10. 將鍋置火上 ， 舀入熟豬油75 克燒熱，放入蝦仁滑熟，撈出 。11. 放入海參丁、雞丁、火腿丁、干貝、香菇丁、筍丁、鴨肫丁、豬肉丁煸炒，加入黃酒、精鹽10 克、雞清湯25毫升，燒沸，盛入碗中作什錦澆頭 。12. 鍋置火上，放入熟豬油150 克，燒至五成熱時 ， 倒入雞蛋液炒散 ， 加入米飯炒勻，倒入一半澆頭，繼續炒勻 。13. 將飯的2/3 分裝盛入小碗后，將余下的澆頭和蝦仁、豌豆、蔥末10 克倒入鍋內，同鍋中余飯一同炒勻，盛放在碗內蓋面即成 。
菜泡飯
主料：米飯 輔料：小青菜、香菇、咸肉 調料：鹽、雞精、料酒
烹制方法：
1.將小青菜切成段，香菇、咸肉切成丁備用；
2.坐鍋點火倒入油，下咸肉、香菇煸炒片刻 ， 放入小青菜翻炒，加入料酒，倒入適量開水，放入米飯，燒開后加入鹽、雞精調味即可 。
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