閩南肉粽子煮多久 _粽子

閩南肉粽子怎么做如何做好吃？

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制作方法
因為外地也有包粽子，但就泉州的粽子是和外面不一樣的。其獨特的味道一試便知。
原料：豬前臀尖，糯米肉和米的比例是3：5左右（即3斤肉，5斤米的樣子），醬油，鹽，白糖，雞精，料酒
準備工作
粽葉：如果是新鮮的粽葉，將它洗凈，把根部（有兩個小尖尖）剪掉一點，煮開水，把粽葉放進去煮3、5分鐘就可以了；如果是干的粽葉就先要泡一天，把粽葉泡軟，剪掉根部后和新鮮的一樣處理。
米：淘米要快，盡量不要讓米吃水。用蘿把米控干，稍微放一會兒（米里會吃進去一點水）。加醬油、鹽（醬油稍多）。
【閩南肉粽子煮多久】肉：把皮去掉，肥瘦肉分開，切成大約3到4cm見方的肉塊，肥瘦肉塊數的比例在1：2比較合適。往肉里倒料酒、醬油、鹽和一點糖，雞精。酒多一點好吃，醬油少放一點。用手搓直至肉泛出白沫，說明味道已經完全吃到肉里面去了。
包粽子的方法
粽葉分清楚正反面（毛的一面是反面，可以看葉徑區(qū)分，徑往外鼓的是反面），正面朝里，包枕頭粽。用棉線或者草繩系緊。粽子包出來好不好吃和系的緊不緊很有關系。每個粽子都一定要放肥肉哦，不然不好吃的。
煮粽子步驟
一口大鍋，一定要夠深。把粽子放進去，加水，水要沒過粽子。大火煮開，再小火煮3 個小時。一般再大的粽子用小火煮 2～3小時了。
注意：煮粽子中間千萬不要停火，一定要保持水大開。如果發(fā)現粽子淡了，可以在煮粽子的水里加鹽和醬油，煮一段時間味道可以進去.
制作技巧
首先是原料選擇。該店挑選質地柔軟、光澤鮮亮的糯米，配料選用農家豬肉、大蝦仁、香菇、鹵蛋、蓮子混合而成，就連棕葉，也必須經過高湯烹煮。其次是火候的掌握，包括炒米、下料的時間都必須十分準確。
經過一個多小時的細火慢熬，肉粽就可上桌了。解開棕葉，金黃的多角形粽子透著光澤，一股自然清香撲鼻而來，使人頓時食欲大增。將它蘸上花生醬和蒜泥送入口中，粽香就隨熱氣彌漫滿口，讓人回味無窮。

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干粽葉泡上一夜，放入鍋中煮開15分鐘，上面要壓些重物，讓葉子全部浸在水中。煮是為了粽葉變軟易包，同時也能殺菌。
先將五花肉泡水1小時左右，泡出血污（水里可滴點黃酒，），然后切大塊，用中小火干炒出污沫。
將肉塊和炒鍋都清洗干凈，肉塊再倒回鍋里繼續(xù)用中小火干炒，直到見油不見水、肉微黃。
4..然后下大料、小蔥、生姜、山楂、冰糖，繼續(xù)用中小火干炒，直到冰糖融化。這時放4湯匙米酒或黃酒。注：肉不要炒焦了，我炒的也略過了，因心急，火調大了。
5.加入老抽和生抽炒上色。6.轉入高壓鍋中燉，加入生花生米、泡發(fā)香菇和泡香菇水適量，設置加壓10分鐘。注：高壓鍋不耗水，水不要太多。
7.解壓后再倒回炒鍋收汁并加鹽調味。注汁別收的太多，留一些后面炒糥米還要用些。
8.將咸蛋黃蛋白分開。咸蛋是自己腌的，出油效果不錯。

###其它資料參考###閩南肉粽
主要原料
糯米粽葉
輔料
紅蔥頭
調料
五香粉老抽生抽老酒鹽糖
做法
1、五花肉切小塊加入調料拌勻入冰箱冷藏腌制一碗