調味料：高湯10大匙 ， 料酒1大匙，胡椒粉1小匙，精鹽1小匙 ， 味精1/2小匙
步驟：
1、甲魚宰殺后用開水焯至外層變色起皺時候撈出，用小刀刮凈甲魚身上的黑質及老皮，去掉爪尖、尾巴 ， 掏凈內臟、黃魚，洗凈剁成小塊 。
2、將雞肉洗凈剁成肉茸；香菇洗凈撕成大塊；冬筍、火腿切成片；蔥、姜洗凈后分別切成段和片 。
3、取一湯碗加入甲魚肉、蔥段、姜片、高湯，入蒸鍋蒸50分鐘取出 。
4、在湯碗里加入火腿末、冬筍片、香菇塊、油菜、蔥、姜、味精、料酒、精鹽、胡椒粉、用油紙封好 ， 放入蒸鍋中蒸15分鐘取出，打開油紙揀出蔥、姜 。
5、最后把雞茸倒入甲魚湯內，燒開后即可 。
注意事項：
1、本菜肉爛菇滑 ， 口味鮮香 。甲魚一定要洗干凈，以免有腥味 。適量加一點胡椒粒味道會更好 。
2、巧除甲魚腥味 。殺甲魚時候，從甲魚的內臟中揀出膽囊 ， 取出膽汁，待甲魚洗凈后，往甲魚的膽汁中加些水，涂抹在甲魚全身，稍放片刻后用清水漂洗干凈 。這樣處理過的甲魚 ， 再烹制時候就沒有腥味了 。
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