怎樣汆丸子？
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汆丸子的做法
用料：豬瘦肉100克、小白菜200克、雞蛋清1個、鮮姜、香油、鹽、蝦粉適量
做法：
1、肉剁成肉餡 ， 鮮姜擦適量姜泥，切兩大片備用
2、小白菜洗凈控水
3、姜泥，雞蛋清 ， 香油加入到肉餡中攪拌均勻
4、用手或者筷子同方向攪打肉餡到用手握感覺抱團 ， 握取適量肉餡 ， 從食指和大拇指之間擠出近圓形
5、擠好所有丸子，湯鍋坐冷水小火 ， 依次將丸子放入冷水中
6、加兩片姜，水沸后打去沫子，煮至丸子飄起
7、加入小白菜，鹽 ， 幾滴香油，蝦粉調味，再煮10-15分鐘即可出鍋
小貼士：
1、肉餡里加入一個蛋清 ， 能讓丸子嫩而不發散
2、一定要攪打到有抱團感，肉丸才會有彈性
3、丸子記得冷水下鍋小火煮 ， 即能保持形狀，又能里外全熟 。
小白菜是含有維生素和礦物質都比較豐富的食物 ， 食用是可以很好的增強身體的免疫力的，小白菜中含有的維生素和維生素C，是可以美化肌膚，改善牙齦浮腫或出血等癥狀，含有的維生素B1、B6、泛酸等 ， 是具有緩解精神緊張的功效，所以是可以健腦安神的 。
小白菜汆丸子是一道美味有可口營養的佳肴 ， 小白菜和丸子的營養價值都是比較的高的 ， 對人體的營養吸收是非常的有益的，很是適合肺熱咳嗽、便秘、丹毒、漆瘡、瘡癤等患者及缺鈣的人群食用的 ， 但是小白菜是性涼的，所以脾胃虛寒的人群是不建議食用的 。
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小白菜汆丸子的做法
三個人份的話，我買了5塊錢的肉餡，我覺得也差不多 。
首先是腌制肉餡 。肉餡里依次加入醬油、料酒、鹽、白胡椒粉、淀粉和一個全蛋 。
攪拌均勻，調味結束后，再放入蔥末姜末，因為如果蔥末姜末和調料一起放的話，攪拌出來的肉餡就有一股臭臭的味道啦！
最后在肉餡中點入香油提味 。
用筷子以順時針的方式攪拌肉餡，以使它上勁兒 。如果這時發現肉餡偏干，可以適量加水 。
準備蔥絲姜絲，一會熗鍋用 。
炒鍋中少量底油，爆香花椒和大料 。因為有了肉丸，所以菜湯就盡可能清淡 ， 熗鍋不用放太多油 。
出味后，下入蔥絲姜絲爆香 。
然后點少量醬油進行熗鍋 。
最后下入開水，將湯汁煮開 。
湯汁煮開后，先下入粉絲 。因為粉絲不好煮，要先放 。
再等水開后，我們開始汆丸子 。因為粉絲和丸子都需要長時間烹煮 ， 所以一定要先下鍋 。
水開后，文火保持湯汁以小泡咕嘟的狀態 ， 就可以下丸子了 。
準備一個小勺，可以事先蘸一下涼水，然后用小勺把肉餡挖成"小圓球"的形狀 。盡量做成"小丸子" ， 這樣容易成熟，也方便孩子吃 。
然后用勺子把丸子甩下鍋就可以了 。
小丸子呀，咕嚕嚕
###其它資料參考###
小白菜性喜冷涼，又較耐低溫和高溫，幾乎一年到頭都可種植、上市 ， 所以是人們經常食用的一種普通蔬菜 。你了解小白菜汆丸子的做法嗎?下面，我來為你介紹 。
小白菜汆丸子的食材準備
小白菜汆丸子的具體做法步驟
1.五花肉剁碎
2.肉末中放入五香粉,鹽,醬油,味精拌勻
3.放入蔥末拌勻
4.鍋中放入水燒開,放入肉丸
5.放入全部肉丸,等肉丸差不多熟了放入小白菜
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