7.40分鐘后，湯汁已經不多了，撒些蔥花和紅椒圈再用大火燒半分鐘 ， 香噴噴的醋燜酥魚就可以出鍋了 。
做法三，五香酥魚
材料
小黃魚200g，雞蛋1枚，面粉10g，五香粉5g，料酒10ml，鹽3g，油200ml（實耗30ml）
做法
1、小黃魚去鱗和內臟 ， 收拾干凈，用流動的水沖洗后用廚房紙巾吸去水分，然后加入料酒和鹽，腌制10分鐘 。
2、雞蛋在碗中打散 。將面粉、五香粉混合均勻成五香炸粉 。
3、將小黃魚放入盛有蛋液的碗中，使小黃魚表面均勻地裹上一層蛋液，然后取出小黃魚在五香炸粉中滾動，使小黃魚表面再均勻地裹上一層五香炸粉 。
4、中火燒熱炸鍋中的油至八成熱，逐條將裹好五香炸粉的小黃魚放入油中炸，炸至魚體兩面為金黃色時，用漏勺撈出 ， 放在廚房紙巾上 ， 瀝去油即可 。
###其它資料參考###材料
小鯽魚數條，花椒數粒，姜，蒜，蔥，白糖少許，鹽少許 ， 雞精少許，醬油少量，料酒少量，醋小半碗
做法
1.小鯽魚數條 ， 收拾干凈瀝去水份，在兩側分別拉幾刀，姜蒜分別切片、蔥切段 。
2.炒鍋倒油，油要多一些 。大火燒至待油溫七八成熱時，順著鍋邊輕輕放入鯽魚，一要做好保護措施，小心燙傷 。
3.稍炸一會兒后 ， 輕輕晃動鍋 ， 以免粘鍋 。炸好一面，輕輕翻面 ， 繼續炸另一面，然后換中火繼續將魚炸透，中途要晃動鍋 ， 跟著翻一翻 。
4.待魚兩面完全炸脆 ， 用筷子碰時能聽到“嘩啦嘩啦”聲響時就可以了，關火 ， 將魚撈出控油 。
5.倒出鍋中多余的油，留少許底油，將所有輔料依次下鍋，然后開火翻炒至出香味 。
6.加入約400ml的清水燒開，再將炸好的魚輕輕擺入，再次大火燒開后轉小火（我用的中心火）燉40分鐘即可 。中途要用筷子輕輕撥弄一下，防止粘鍋，動作一定要輕；把最上層的魚輕輕翻個身，使其入味更充分 。
7.40分鐘后 ， 湯汁已經不多了 ， 撒些蔥花和紅椒圈再用大火燒半分鐘 ， 香噴噴的醋燜酥魚就可以出鍋了 。
###其它資料參考###燜酥魚的家常做法如下：
老北京燜酥魚，一般用鯽魚或鯉魚制作而成，不過用其它魚也行 ， 只要個頭小一些，時間長一點，功夫到了，味道自然沒得說 。還有人說最好用米醋，其實用陳醋也不錯，我都親自試過 。
1、將新鮮鯽魚或鯉魚去鱗、鰓、內臟，清洗干凈并瀝干水分，將蔥切段，生姜和大蒜切薄片 。
2、取不粘鍋，熱鍋涼油，將魚煎至兩面金黃 。
3、往高壓鍋底部鋪上幾根一次性筷子，然后放蔥、姜、蒜，再將煎好的魚放入高壓鍋碼好，加入老抽、生抽、花椒、八角，倒入食用醋和鹽，最后加水至剛剛沒過魚 。
4、蓋上鍋蓋，旋緊出氣孔 。大火燒開 ， 小火燜壓1小時左右 。
5、時間到后關火，降壓開鍋 。如果還有湯水，則需要開大火收汁 。出鍋 ， 去掉鍋里所有的調料扔掉即可上桌享用了 。
烹飪小技巧：
1、不要擔心會酸味過重，骨軟刺酥除了時間的作用外 ， 主要是醋的功勞 。
2、往鍋底墊上筷子主要是為了防止粘鍋 ， 當然你也可以換成白菜、蘿卜或者西芹之類的蔬菜，效果一樣 。
3、如果沒有糖尿病和高血壓，可以適當的放白糖和鹽 。這道老北京燜酥魚即使放涼了也不用熱，可以當零食吃 。
###其它資料參考###
我來回答這個提問吧。魚是我們經常吃的，補充蛋白質，易消化吸收，老少皆宜 。魚的做法很多，紅燒、清蒸、糖醋、垮燉 。。。等等 。。。燜酥魚是一道連魚刺都可以吃的魚的做法，其實這個制作過程有點麻煩 ， 也費時間，但是吃起來和一般的紅燒魚、垮燉魚可是完全不一樣的哦！味道更鮮美哦！
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