豬蹄膀怎么做好吃？
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家常紅燒豬蹄膀的做法好吃 。
材料：豬蹄膀1個、鹽少許、細砂糖10克、桂皮1塊、八角10粒、花椒 50g、干辣椒2個、食用油5克、姜片適量、小蔥2根、料酒適量、生抽/老抽適量 。
1、解凍一個豬肘子，冷水化開 。
2、化開冰水后 在兩面用刀劃幾刀 方便入味，冷水下鍋水開10分鐘焯出血沫 ， 撈出洗凈 ， 用廚房紙擦干水分 。
3、炒鍋放少許油，家里沒有冰糖沒辦法炒出糖色 。下擦干的豬肘四面煎至酥皮，這一步沒拍照 。燉鍋加入所有佐料和開水加入豬肘子，不用加油，開中火開燉2小時左右 。
4、這是大概半小時的樣子 ，繼續燉 。
5、2小時左右 收干湯汁出鍋即可 太香了啊 搭配米飯簡直就是下飯神器，軟而不爛，肥而不膩 。一點都不干也不柴 ， 肉汁滿滿 。
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蹄膀好吃的做法如下：
用料：肘子1個、八角4顆、香葉4片、桂皮1塊、茴香籽1勺、丁香4顆、草果1個、山柰1個、肉蔻1個、蔥2顆、姜1塊、鹽適量、老抽2勺、生抽4勺、料酒適量 。
步驟：
1、豬肘子去干凈毛洗凈冷水入鍋焯水去血污后反復用水沖洗干凈 。
2、八角，香葉 ， 桂皮，茴香籽，草果，山柰，丁香，肉蔻 ， 蔥段 ， 姜片備用 。
3、鍋中加入豬肘子 ， 料酒，八角，香葉 ， 桂皮，茴香籽，草果 ， 山柰，丁香 ， 肉蔻，蔥段，姜片，料酒 ， 生抽，老抽加入完全沒過豬肘子再多兩大碗的水 。
4、鍋中熱油，油熱加入白糖炒糖色，待糖色變成深茶色倒入肘子鍋中 。
5、大火燒開轉小火燉煮兩個小時 。
6、撒適量鹽繼續燉煮一小時 。不要急于把肘子撈出來在湯汁里浸泡幾小時入味 。將肘子剔骨（分成兩份肘子已經很爛了輕輕用刀沿著骨頭劃開即可 。）用保鮮膜卷起來 ， 皮朝外卷緊入冰箱冷藏定型（先將肘子用保鮮膜包裹好然后想象擰糖紙一樣兩邊向相反的方向擰多擰幾下用皮筋或者直接固定） 。
7、定型好的肘子切厚片就可以吃了 ， 很香很有嚼勁 。
8、太美味了 。
###其它資料參考###好吃的紅燒豬蹄膀這樣做，蹄膀肉不要直接下鍋炒，多加這一步 ， 又軟又糯還特別香，超下飯的！下面分享給大家，希望你也喜歡 。
備調料：料酒，鹽 ， 蔥段，姜片，花椒，八角，桂皮 ， 香葉，冰糖，生抽，老抽，泡椒 ， 大蒜，小米椒，豆瓣醬 ， 蔥末，胡椒粉，味精 。
配菜備洋蔥，香菇 。
首先把蹄膀肉的皮用火燒糊，再洗干凈 。放入鍋中 ， 加清水適量，放料酒，鹽 ， 蔥段，姜片，花椒 ， 八角，桂皮，香葉 ， 冰糖，生抽，老抽 。大火煮開 ， 再轉小火煮20~30分鐘 。
這是很關鍵的一步，多加這一步，肉軟糯好吃 ， 特別的香 。
肉撈出放涼，切成小塊 。
鍋中放油適量，放蔥段 ， 姜片 ， 花椒，泡椒小火煸香 。
放肉塊，放料酒翻炒 。
放豆瓣醬 ， 生抽，鹽少許翻炒 。
放香菇翻炒 。
再加入小碗水，先大火煮開 ， 再小火燜10分鐘，再大火收汁 。
汁水不多時加入洋蔥翻炒 。
出鍋前放胡椒粉，放味精，放蒜苗和勻 。
好吃的燒蹄膀就做好了 。
撒上小米椒和蔥花，小米椒特別辣，如果在出鍋前放小米椒，小孩子吃是特別辣的 。
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