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1號大益虎餅怎么區(qū)分( 四 )

生活百科煙味


【嫩度】
在生肖系列產(chǎn)品的選料過程中 ， 為了保證系列產(chǎn)品的整體品質(zhì)及風(fēng)格的統(tǒng)一 ， 在精選不同區(qū)域不同季節(jié)原料進(jìn)行研配的同時(shí)，嚴(yán)控原料的老嫩程度，保障產(chǎn)品色、香、味、形完美融合 。
【緊結(jié)度】
是指原料條索的緊結(jié)程度 。茶菁揉捻的緊結(jié)程度影響到產(chǎn)品后期的轉(zhuǎn)化與滋味的濃強(qiáng)程度 。
（2）湯色
一定程度上，湯色可以表現(xiàn)產(chǎn)品的陳化程度，湯色越深，說明產(chǎn)品轉(zhuǎn)化程度越大，因?yàn)檠蝻炇?015年新出廠的產(chǎn)品 ， 陳化時(shí)間比較短所以湯色最淺（圖中“指數(shù)”最?。? ，為明黃色，虎餅的湯色最深（圖中“指數(shù)”最大），顯橙黃偏紅的顏色 。說明虎餅從2009年至今5年來的時(shí)間，后期轉(zhuǎn)化的程度比較明顯 。
（3）香氣
茶葉香型不是某一兩種物質(zhì)所決定的,它是眾多香氣成分的綜合效應(yīng) ， 而且大眾對香型的區(qū)別，描述以及感受也各不相同 。圖中，馬餅、兔餅的香氣指數(shù)偏低，是因?yàn)檫@兩款茶正處于轉(zhuǎn)化初期 ， 其香型不穩(wěn)定，對我們的評測帶來較大的影響，但是我們不能簡單的認(rèn)為兔餅、馬餅香氣不高，品質(zhì)較差 。
2、香型表現(xiàn)
大益生肖系列產(chǎn)品香型成分及比例圖
【煙味】
煙味是大益生肖系列產(chǎn)品中慣有的一類香型 。煙味是由于茶葉（自身具有極強(qiáng)的吸附性）在曬青毛茶初制或儲(chǔ)存過程中，自然吸附環(huán)境中的煙味而產(chǎn)生的 。由于加工的方法不同，存放的環(huán)境不同，毛茶的煙味類型及濃度也各不相同 。但隨著時(shí)間的推移，產(chǎn)品發(fā)生轉(zhuǎn)化的同時(shí)，煙味也會(huì)漸漸淡化、轉(zhuǎn)化或消失 。從圖中可以看出在蛇餅的評測中沒有發(fā)現(xiàn)煙味 ， 說明煙味已經(jīng)減淡或消失，而龍餅的煙味則如其“龍性”一樣時(shí)有時(shí)無 。
【花香】
花香一般出現(xiàn)在新茶中，尤其是春茶中，最為明顯 。羊餅、馬餅、蛇餅的評測中都有花香出現(xiàn) 。
【甜香】
生肖系列產(chǎn)品中，兔餅的甜香尤為明顯，茶友們可以沖泡體驗(yàn)一下 。
【蜜香】
蜜香是一類最為神秘的香型 ， 在新茶、老茶中都有出現(xiàn)，而且，也會(huì)發(fā)生一定比例的轉(zhuǎn)化 。但是 ， 體驗(yàn)蜜香的最佳方法卻是”聞杯底” 。
新茶中會(huì)有花蜜香共存的情況出現(xiàn)，羊餅即是如此 ， 花香中帶有蜜香，蛇餅香型最豐富 ， 以蜜香為主；龍餅、虎餅的蜜香卻有別于羊餅中的蜜香 ， 帶有一絲蜜酸味 。
【陳香】
陳香的出現(xiàn)，與產(chǎn)品原料的條索緊結(jié)程度、餅型及蒸壓松緊程度，以及存放的環(huán)境之間都有密切關(guān)系，相應(yīng)的會(huì)出現(xiàn)濃淡高低的陳香風(fēng)格，所以才有了“干倉”“濕倉”之爭 。如圖，虎餅的陳香最明顯；其次是兔餅、龍餅；但僅僅相隔2年之久的蛇餅的香氣中也出現(xiàn)了陳香，我們認(rèn)為這與存放環(huán)境的溫濕度及餅的松緊程度有關(guān) 。
各地的茶友，可以開泡蛇餅對比一下 。
3、滋味及口感表現(xiàn)
【苦澀味】
苦澀味是由于茶葉中含有茶多酚、咖啡堿等呈苦澀味的物質(zhì) 。一般說，苦盡甘來，味蕾有苦味的刺激，才能產(chǎn)生回甘的感覺；澀感在一定程度上影響口腔中唾液的分泌 ， 從而產(chǎn)生生津的感覺 。苦澀味是茶葉最基本的滋味 ， 通過一定時(shí)間的陳化，產(chǎn)品的苦澀味便會(huì)隨之減弱 。大益生肖系列產(chǎn)品也呈現(xiàn)這一規(guī)律，新產(chǎn)品善美祥羊的苦澀味最強(qiáng)，瑞虎呈祥的苦澀味相對較低 。但是 ， 不同產(chǎn)品，苦味和澀味的呈現(xiàn)方式是有一定差別的 。
【回甘、生津】
由于茶葉中含有呈味物質(zhì)，排除人的味覺差異，理論上講品質(zhì)好的茶，都會(huì)有回甘生津的感覺 ， 只是產(chǎn)生方式、時(shí)間快慢、程度等不同而已 。

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