桃山皮是什么東西 _月餅_經(jīng)驗(yàn)啦

桃山皮是什么做的？

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桃山皮是用白蕓豆沙配以蛋黃、牛奶、奶油等材料調(diào)配而成的。桃山皮是從日本傳播而來的月餅做法，口感細(xì)膩，深受大眾的喜歡。
【桃山皮做法】
主料：大白蕓豆250克，麥芽糖60克，核桃油60克，冰糖粉60克，奶粉30克，面粉15克，杏仁粉60克，紅曲粉1/4小勺，抹茶粉2小勺。
輔料：咸蛋黃24個(gè)，赤小豆150克，紅糖50克，麥芽糖60克，核桃油40克。
步驟：
1、把赤小豆洗凈加300克水，在電飯煲中用煲粥檔煮到軟爛。注意這個(gè)水的量是豆子的兩倍，電飯鍋煲的話不用泡，豆子就非常軟爛。煮好的豆子倒入破壁機(jī)中打成細(xì)膩的糊。倒入面包機(jī)中炒到稍干，加入紅糖、麥芽糖和1/3的油繼續(xù)翻炒。炒到比較干的適合再把剩余的油加入。最后炒到鏟子不沾豆沙，赤豆餡就做好了，晾涼備用。
2、大白蕓豆要前提一晚上用水浸泡。泡好后去掉外皮，只用里面的仁。加水剛剛和豆仁平齊，也是用電飯煲的煲粥檔把豆子煮到軟爛。破壁機(jī)攪打成細(xì)膩的糊。倒入面包機(jī)中，加入冰糖粉。炒到糖融化加入核桃油繼續(xù)炒。待豆蓉到可以成形不沾鏟子的狀態(tài)，加入麥芽糖繼續(xù)翻炒一會(huì)兒。加入奶粉拌均勻，停止翻炒。稍微晾涼加入面粉揉均勻。
3、把炒好的餡分成兩份，兩份的比例是2：1，小的那份加入紅曲粉和20克的杏仁粉揉均勻。
4、大的那份加入抹茶粉和40克杏仁粉揉均勻。
5、揉成面團(tuán)，桃山皮就做好了。

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慚愧慚愧，小編我直到前幾天才知道，這個(gè)世界上有種叫“桃山皮月餅”的東西。知識淺薄的小編還以為“桃山皮”是什么木頭的名字呢……不過有大神級廚娘告訴我，這桃山皮月餅不僅做出來很美貌，而且比普通月餅做起來簡單，關(guān)鍵是少油少糖！特別適合老人小孩吃！小編本就想趁著假期做一些相對費(fèi)時(shí)的、平時(shí)沒有機(jī)會(huì)做的菜，這桃山皮月餅看來值得一試！
小編在網(wǎng)上查了一下，據(jù)說桃山皮月餅始于日本，是和果子的一種。桃山皮起源于日本桃山，采用白蕓豆沙配以蛋黃、牛奶、奶油等材料秘制調(diào)配而成，口感以細(xì)膩而聞名于世。將桃山餅皮運(yùn)用到月餅上，改變了一直以小麥粉做月餅餅皮的傳統(tǒng) 。桃山月餅顏色更豐富，而且餡料種類也更多些，自由搭配度非常高，特別適合喜愛DIY的廚娘煮夫們。
既然要著手做桃山皮月餅，最重要就是先自己炒制白蕓豆沙。
白蕓豆特別大，所以要提前浸泡12小時(shí)以上，吸飽了水，豆皮會(huì)自然皺起來，就變得非常好撕了。然后放入電高壓鍋中，加入沒過白蕓豆的清水，用高壓鍋壓半個(gè)小時(shí)，或者湯鍋煮1小時(shí) 。燉煮好的白蕓豆放涼后打成細(xì)膩的蕓豆泥，如果沒有料理機(jī)的話也要讓豆沙過篩，這樣才特別細(xì)滑喲～
然后就到了炒制蕓豆沙的時(shí)候了，把蕓豆泥倒入不粘鍋中，加入35g細(xì)砂糖用中小火翻炒。炒至略微濃稠時(shí)加入10g無鹽黃油，繼續(xù)中小火用刮刀不停翻炒。黃油除了有奶香味外，還能提供細(xì)膩柔軟的口感，比用玉米油等植物油更適合。等蕓豆泥十分稠厚，基本沒有水分，能夠成團(tuán)的狀態(tài)時(shí)即可關(guān)火了。蓋上濕布冷卻即可。如果要做綠色的皮就加點(diǎn)抹茶粉，如果要做粉紅色的就加些火龍果汁水，如果要做可可味的就來點(diǎn)可可粉，紫色的話加點(diǎn)紫薯～
搞定了五顏六色的桃山皮之后，接下來就是準(zhǔn)備自己想要的餡以及美美的模子了～餡的話可以選用蓮蓉或栗蓉，也可以塞點(diǎn)蔓越莓干、葡萄干之類的調(diào)節(jié)一下甜膩的口味。因?yàn)槠ぷ右呀?jīng)是豆子做的了，小編不建議餡還是用豆子喲～