超市買的魚肉片怎么做好吃嗎 _魚片

魚肉片怎么做才好吃又嫩又香？

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炒肉片讓肉片嫩滑的方式有很多，肉片裹一層雞蛋液也是一種方法。
把切好的肉用清水沖洗15分鐘左右，撈出控干水分。在控水時可以用干凈毛巾把肉里的水擰干。碗中加適量水，水中加鹽、雞精、料酒攪拌均勻。把控好水的肉分三次加入肉中，每次加完水都沿一個方向攪拌均勻感覺把水打進肉里在加下一次水。
加完水，加幾個雞蛋，接著攪拌均勻。最后加生粉在攪拌均勻。好了再放一勺清油在攪拌均勻就可以了。這樣的肉片隨便是下鍋炒還是燉，最后口感都是嫩滑的。
炒肉片如何讓肉片嫩滑1，原料的選擇，我們首先要選擇炒的肉片一定是無經膜或經膜較少的原料，首先以里脊肉為最佳，不管是豬里脊還是牛里脊都是炒制的最佳原料！
2，原料的改刀，像豬肉雞肉這些容易成熟的原料我們可以順絲切，這樣能成菜不散更能鎖水，炒出來的菜達到更嫩的目的！牛肉羊肉等紅肉可以逆絲切這樣能更快縮短烹飪時間，破壞肌肉組織，方便上漿鎖住水分！改刀所有原料不可改刀太厚，這不是炒菜的訣竅，必須厚薄一致！
3，原料的處理，我們可以在肉片里加入蔥姜水和黃酒少許，順著一個方向攪拌，使肉喝進去水分，再加雞蛋清和少許生粉，鎖住水分，這是飯常用的技法。
4，火力的控制，肉片必須旺火速成，快速成菜！這樣水分能最大保持住，水分流住了，肉自然就嫩了，反之，肉就變老了，比如烤肉，就是長時間加熱，肉才干香！
5，油溫的控制，我們炒肉片，可以先倒多點油在鍋里，熱鍋冷油三到四成熱油溫使肉片滑散，快速成熟這樣能解決水分不流失！

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魚片的做法有很多很多，一般是做酸菜魚之類的時候，這樣吃魚刺就會比較少，而且湯汁能夠充分進入魚肉里面，那么大家知道魚片的做法嗎?魚片怎么做好吃呢?下面我就為大家介紹一下魚片的做法大全吧。
茄汁魚片
材料
魚片250g，生粉40g，番茄醬45g，白糖25g，白醋20ml，鹽10g ，雞蛋清20g，料酒10ml ，蔥花5g，色拉油500ml 。
做法
1、魚片用鹽、料酒、蛋清腌制20分鐘。
2、魚片均勻裹上生粉，也就是玉米淀粉。
3、鍋內油燒熱至6到7成熱，下魚片炸。
4、炸好的魚片撈起放在盤子里備用。
5、鍋里放兩勺白醋、兩勺糖，再加三勺番茄醬燒開起泡，再倒入水淀粉勾芡。
6、將炸好的魚片倒入鍋中翻炒至魚片上均勻的裹上番茄汁，上盤后撒上蔥花即可。
香辣水煮魚片
材料
龍利魚，西芹，金針菇，白胡椒粉，鹽，料酒，蔥姜蒜粉，淀粉，自制辣椒面，花椒碎，芝麻混合物，姜蒜片，辣椒碎，香辣醬，花椒油，辣醬油，香油，大蒜葉碎。
做法
1、龍利魚片成薄片，不能太?。?用白胡椒粉、鹽、料酒、蔥姜蒜粉、淀粉腌制15分鐘。
2、腌制的`時候準備其他調味料和輔料：自制辣椒面、花椒碎、芝麻混合物、姜蒜片、辣椒碎、香辣醬、花椒油、辣醬油、香油、大蒜葉碎。
3、西芹用刨刀刨去帶絲的老皮，金針菇處理干凈后并焯水放入一個碗底。
4、鍋里放油，放入姜蒜片煸炒出香味，放入辣椒醬繼續煸炒，加一碗水可以浸沒魚片即可。
5、放入魔廚高湯料煮開，然后放入魚片輕輕推散開并煮至熟。