###其它資料參考###去除八爪魚的腥味很簡單，一是白酒，二是大醬，最好是東北大醬，日韓放那個味噌和大醬也是表兄弟，差不多的玩意兒，八爪魚飛水容易變硬，飛水要謹慎，且腥味不易被熱水去除 ， 主要是去除八爪魚的黏液白酒放的時機要注意 ， 在火力最猛的鍋開的最大的時候放白酒 ， 不要蓋鍋蓋 ， 酒精揮發帶走腥氣！
白灼章魚講究是品嘗原味，只有白灼的做法才能最大限度地保持章魚的原味甜鮮，也才是正宗的廈門海鮮做法之一 。白灼章魚口感鮮嫩爽脆，搭配清脆的黃瓜、酸甜的腌蘿卜、香甜的芫荽，一起品嘗爽滑清甜鮮脆無比 。制作白灼章魚不僅需要多道工序，而且每道工序的細節都十分考究 。
首先白灼章魚的選料非常重要，新鮮的章魚最關鍵 。只有鮮活章魚是才能用來白灼 。白灼吃的是原味，材料必須要新鮮，冷凍章魚無法是白灼的 ， 即使勉強制作也是口感爛糊難以下咽 。其次磨章魚是制作白灼章魚中一道十分重要的工序，（一方面可以去除章魚身上的黏液，另一方面可以使章魚口感更加爽脆 。）許多黑心店家偷工減料的采用機器翻、洗衣機攪拌、甚至用腳踩來使章魚變脆 。但好吃章魚一定要用手工揉搓 。一項普通的手藝，繁瑣卻考驗商家的耐心和良心 。
最后煮章魚的火候也很關鍵，大火沸水煮章魚，一分多鐘左右撈起，然后放入礦泉水的冷凍，用保鮮膜隔開后速凍，最后放入冰箱冷藏 。美味的白灼章魚清爽于口鮮醇于心，冰脆鮮爽的彈牙口感讓人回味無窮 。白灼章魚的蘸料也是頗有講究的，用醬油、陳醋、芥末醬、廈門甜辣醬、蒜蓉、糖等調料一起調制而成 。所用的調料雖然每家是一樣的，但在調料間的配比就大不相同 ， 也就形成了每家店自己的獨家秘制蘸料 。
###其它資料參考###八爪魚只需要煮幾十秒就可以了，首先是要把鍋里的水燒沸騰，然后下鍋過一遍水，放一些調料即可 ， 速度要快 。具體操作如下:
1、將八爪魚去內臟，洗凈，改刀 。1兩一只的將每一只爪切下來，身子分3部分小的兩只爪為一組比較合適 。
2、鍋中放水燒熱 ， 水量以能剛好沒過八爪魚為好 。大火燒至沸騰 。
3、將八爪魚倒入沸騰的水中，繼續大火加熱，用鏟子不斷翻滾八爪魚 。
4、大概20秒鐘后，水還未開，但是靠近鍋的周圍已出現少許白沫即可關火 。
5、撈出八爪魚，放入大碗中備用 。
6、小蔥(半斤魚用3顆蔥)切斜薄片備用 。
7、在八爪魚碗中加適量鹽、味精，放入蔥片，倒入適量醋，拌勻裝盤即可 。
八爪魚含有豐富的蛋白質、礦物質等營養元素，并還富含抗疲勞、抗衰老，能延長人類壽命等重要保健因子—天然牛磺酸 。不僅是美味的海鮮菜肴，而且也是民間食療補養的佳品 。其為溫帶性軟體動物 ， 生活在水下，適應水溫不能低于7℃ ， 海水比重1.021最為適宜，低鹽度的環境會死亡 。能攝食大型動物性浮游生物而成長 。廣泛分布于世界各大洋的熱帶及溫帶海域 。
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