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肉末茄子當中的茄子應該切成什么樣( 四 )

生活百科茄子


4. 油鍋燒熱放蒜片，爆香 。。
5. 加入肉末，炒均勻 。
6. 肉末炒開后，加入辣椒粉和兩小塊西紅柿（據說可以防止茄子變黑，無從考證，但是今天的茄子居然沒有黑，不知道是不是西紅柿的作用） 。
7. 加入切好的茄子，炒均勻軟爛 。
8. 加入適量的鹽出鍋，撒上蔥花，放上小西紅柿和生菜葉擺盤即可 。
###其它資料參考###茄子切成滾刀片 ， 青椒切塊 ， 蔥蒜切成小粒 ， 茄子倒在鍋內，小火煸出水 ， 再炒茄子發(fā)蔫后塵出來，然后倒油下肉末劃開，下火炒干肉末下青椒蒜蔥蒜煸炒到生抽倒入茄子放鹽雞精大火煸炒1到2分鐘即可 。肉剁沫，用鹽，雞蛋清，料酒 ， 味精，生粉，淹制，茄子切條洗干凈瀝干水，鍋里放油燒開，把肉末炒香 ， 好起鍋，鍋里蒜，姜炒香把茄子倒鍋燜8分鐘 ， 再把肉末倒入燜4分鐘 ， 起鍋撒蔥香菜 。
我做的肉末茄子非常好吃，不用加水、鹽、味精 。操作方法：1、茄子去皮切成絲，肉打成肉末；2、鍋里下油（油稍微多一點）→3層油溫下肉末，小火煸炒出香味→下茄子大火炒→炒至茄子變軟 ， 不再收油；3、下蠔油適量調味（不用鹽味精），茄子會把多余的油吐出來；4、出鍋裝盤 。
茄子肉未有很多做法，南北味道做法之多，但對荊州地區(qū)而言一種家常做法：茄子兩個，（糯，粘個人愛好自??，糯而矐央s停┣惺只愫蠓徘逅萑宸種櫻?這時把備好的生姜，祘頭，四季香蔥切碎，買購的最好是估花肉2一3兩清洗后切成小條及可 。好這時開時生火先把肉炒半熟放在一旁，茄子放入鍋中 ， 兩面炒黃放入生姜，祘頭，豆辦醬上點水烹熟最后放上香蔥 。一道美味茄肉未就圓滿出來了 。
肉末，紅蘿卜?。?耗油，辣油（愛吃辣的人適用），鹽，生抽 ， 少量糖爆炒，加水，加少許少許老抽，燒開后勾芡，均勻淋在炸好的茄子上 ， 愛吃蒜可以蓋上些許蒜泥，用熱油淋上，最后加以香菜或蔥花點綴，個人想法 。茄子切滾刀塊，備好蔥姜蒜，茄子過油，炸成金黃，鍋留底油，下蔥姜蒜爆香 ， 加適量的水，加白糖，生抽，老抽 ， 適量的鹽，倒入茄子，翻勻即可 。

###其它資料參考###主料：茄子(紫皮，長)2個、肉末50克 。
輔料：植物油、豆瓣醬10克、蔥5克、蒜10克、食用鹽少許、水淀粉5克、生抽少許 。
肉末茄子的做法：
1、茄子洗凈，去頭尾將茄子切成三段 并將蔥切蒜末備用 。
2、將茄子切成條狀 。
3、鍋中倒入適量食用油，燒至7成熟后下茄條 。
4、茄條炸至表面金黃后撈起 ， 轉打火把油再次燒開后，重新將茄子放回鍋中復炸20s后撈出，瀝油備用 。（復炸可以減少茄子中的多余水分）
5、鍋底留底油 ， 導入肉末，翻炒至發(fā)白 。
6、放入豆瓣醬和蔥、姜、蒜 ， 翻炒均勻 。
7、倒入炸好的茄條至鍋中，再倒入生抽和水淀粉 ， 翻炒均勻 。
8、炒至醬汁黏稠即可出鍋 。
9、成品 。

###其它資料參考###豬肉餡1碗色拉油適量料酒適量生抽適量老抽適量白糖適量食鹽適量
步驟1
材料：長茄，肉末
步驟2
茄子洗凈去蒂切滾刀塊
步驟3
鍋內多到一些油，燒熱后下入茄子翻炒 。（茄子很吸油，所以一定要多放些油 。油多茄子才好吃 。也可以再多放些油，直接炸一下）
步驟4
茄子炒軟后盛出備用
步驟5
用料酒，生抽，老抽，糖和少許鹽調成味汁

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