怎么用酸菜鮮腌酸菜 _酸菜

怎么用酸菜鮮腌酸菜？

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腌的一手好酸菜，不愁每次吃不下飯。小編的媽媽是一個(gè)腌菜高手，我家的酸菜親戚朋友都愛吃。小編來講講我家的腌制方法。
工具/原料
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老陶瓷壇子 (1)
白菜 (適量)
蘿卜 (適量)
豆角 (適量)
白酒適量
食鹽適量
姜少量
辣椒少量
蒜頭少量
花椒少量
方法/步驟
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壇子--壇子很重要，要用過的舊壇子，可以不用很大，夠自己一家人食用即可。壇子的密封性要好，洗好晾干備用。
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井水--要無污染的井水，井水的好壞直接影響酸菜腌制出來的味道。把井水倒進(jìn)壇子里，不要太多水，2/3即可。
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主料--根據(jù)個(gè)人喜好來選擇需要腌制什么菜。小編家里最常腌制的就是白菜、蘿卜、豆角等。把白菜一片一片摘好洗凈，蘿卜切成圓塊兒，塊兒要大，豆角整條洗干凈。這些原料準(zhǔn)備好之后，放在一旁晾干備用。
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輔料--辣椒要小辣椒，要比較硬的剛摘下的。姜不用切片，要整塊兒整塊兒的來。蒜頭可以一整個(gè)用，花椒需要新鮮的，剛摘下的。這些洗凈放一邊備用。
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佐料--把需要腌制的原料都準(zhǔn)備好了之后，放一些食鹽在壇子里，然后倒上一些白酒。攪拌均勻之后，就可以準(zhǔn)放食材了。
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腌制--把壇子里的水調(diào)好之后，把這些主料和輔料全部放進(jìn)去，放到壇子滿3/4即可，不宜太滿。把這些主料跟輔料一起攪拌均勻，以便輔料能更好的發(fā)揮作用。
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等待--全部放好之后，要把壇子蓋好，壇子口放一些水，這樣壇子就處于完全的密封狀態(tài)下。然后等待5～7天的腌制。
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食用--5～7天后，可口的酸菜就出爐了。注意有的酸菜容易吸收水分，會(huì)熟的比較快，要先吃。腌的太久就不好吃了，而且對(duì)人體有害。
注意事項(xiàng)
壇子一定要密封好。
壇子不能沾油，不然會(huì)有一層白色漂浮物。
酸菜及時(shí)吃掉，然后再腌

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原料：大白菜, 一定要挑好的大白菜。個(gè)大、心很實(shí)的白菜是最佳選擇。
調(diào)料：鹽（好像不放也行）
腌制：將白菜洗凈后（或是只把外層去掉就可以了），然后從中間將白菜劈開成2瓣，好讓水分滲透，也好擺放。
然后一棵棵一層層轉(zhuǎn)圈擺好擺實(shí)，每層可以適當(dāng)放些鹽，要壓得很實(shí)很實(shí)，菜與菜之間不留空隙，擺好之后在最頂層白菜上壓一塊大石頭。
然后倒進(jìn)生水。一個(gè)月后（有的地區(qū)20天左右），酸菜就腌好了，如果放酸菜缸的地方稍涼的話，能放很久也不壞，吃時(shí)隨吃隨取。
說明加注意：
1、白菜很重要，不是什么地區(qū)的白菜腌出來都好吃，同一地區(qū)的品種也不一樣
2、酸菜缸不要放在熱的地方，涼一些，保證不結(jié)冰就行
3、用那種農(nóng)村裝水的大缸最好
4、一定不要將油不小心弄到酸菜缸里，酸菜會(huì)壞
5、不是什么地區(qū)的氣候都適合腌酸菜，中國地區(qū)就東北的氣候最好。在黃河靠北一點(diǎn)地區(qū)的酸菜和東北的味道就相差甚遠(yuǎn)_