問題十：在家怎么做比較好吃的米線?做法是怎樣的?涼拌米線 主料是煮熟了過涼水的米線（超市或市場有賣干米線的，買來自己煮），加上一些用開水燙過的青菜豆芽什么的 。可以根據自己的口味和喜好添加配料 。我在外面吃過的涼拌米線和涼皮的味道差不多 。是加了鹽 ， 醋 ， 辣椒油，味精，蒜泥調出來得 。我自己做過一次，跟賣的不一樣，不過味道也不錯 。做法如下： 1.把做好的米線煮熟再在涼開水里過一下，瀝干水后盛到碗里 2.米線上放上燙好的青菜，再依次放上蒜泥，辣椒面 3.把油在鍋里加熱 ， 熗一些花椒 ， 然后把油倒進盤子，倒在辣椒面和蒜泥上 4.然后再放其它調料拌勻即可 麻辣肉醬米線 1、米線 。米線的質地非常重要 。上海很難買到正宗的米線 。我跑了很多地方，在歐尚超市買到15元3斤的江西干米線，需要回來自己發 。發的技術很重要，如果發不好，吃起來口感差很多 。我嘗試了各種方法 ， 這個方法最好：用電飯煲或帶保溫的電火鍋燒一升多水 ， 燒開后切斷電源 ， 放入三兩干米線，攪拌均勻蓋好蓋子 。兩小時候后米線就變得又肥又白了，完全不象干米線那樣黑黑瘦瘦 。這一步非常關鍵 ， 不要采用包裝上的制作方法 。2、湯料制作 。原料：超市可買到沖湯的紫菜蝦皮湯原料、雞味高湯原料(瓶裝的 ， 一次放兩勺)、黑木耳、青菜葉 。制作過程非常簡單，油燒熱放入姜片，倒水，燒開后放入紫菜蝦皮湯原料、雞味高湯原料、洗凈的黑木耳 。再次開后放入米線及青菜葉，燒開立即斷火 。米線切不可煮燉，發的過程已經將其泡熟 。3、麻辣肉醬的制作 。如果不喜愛吃辣，這一步就不用做了 。直接吃米線也已經很鮮美 。原料：肉泥，花椒，豆油，四川油辣子 。步驟：油燒熱后放入花椒，這一步也很關鍵 ， 是麻味的來源 。如果喜歡很麻的感覺，就多放花椒 。花椒炸至香味飄出，即可將其從油中撈出，油再次熱后，放入姜片，肉泥，抄熟，再放入四川油辣子，把肉醬搬成紅色，出鍋即是香味濃郁的麻辣肉醬 。由于油辣子本身就很咸，且有其他調料在其中，就不需要再放其他任何調料 。我很喜歡吃辣，上海的油辣子大都不太辣，不夠勁 。我找了很久才找到這個夠我味覺的油辣子 。4、米線出鍋后 ， 澆上肉醬拌勻，就可以好好享受拉 。喜歡咸的話再加入什錦醬菜 。你也可以按照自己的口味調，希望你能做出自己喜歡的味道
###其它資料參考###正常在家中自己煮米線需要煮八分鐘就能熟透 。
米線的制作流程是將蒸好的米飯碾壓成泥狀，然后擠壓成線條狀的米線，然后再晾干，所以，米線本身就是熟的，再烹制的米線 ， 只是將之煮至最適宜的口感 。
如果比較喜歡勁道些的米線口感，可以事先將米線泡軟，然后入沸水鍋中稍微煮個三分鐘即可，如果是干米線直接煮，水沸騰后煮八分鐘，此時米線口感最佳 。
米線怎么煮才好吃?
1、冷水浸泡米線
米線煮好后馬上撈入冷水里泡起來，浸泡期間可以根據需要換1到2次冷水，等水的溫度為微溫時就可以撈出米線了，如果米線煮的不夠熟就多泡一會 。煮好的米線如果暫時不用，就撈出來稍微瀝瀝水再冷藏保存 。
2、煮好的米線怎么吃好
這樣煮好的米線是原味米線，口感筋道 ， 你可以用來做成涼拌米線、炒米線或煮米線 。把米線從冷水或冷藏室里取出來，放在開水里稍微燙一燙，濾掉水就可以直接使用了，是拌是炒都隨你啦 。當然，你也可以把米線放在煮好的湯里稍微燙一燙，燙好盛出來就可以直接食用 。
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