水煮牛肉
原料：
牛里脊肉250克，青蒜150克 ， 白菜心150克，芹菜心100克,干辣椒15克,郫縣豆瓣40克,清油200克,醬油15克,味精1克,姜片10克,蒜片15克,水豆粉、清湯各適量 。
做法：
（1）將牛肉切成5厘米長、3厘米寬的薄片，裝入碗中，用醬油料酒碼味用水豆粉拌勻 。
（2）青蒜、白菜、芹菜擇洗干凈，分別切成6.5厘米長的段和塊 。
（3）鍋內油熱下干辣椒、花椒，炸呈棕紅色(不要炸煳，以出色出香為度)，撈出剁細 。
（4）鍋內原油下青蒜、白菜、芹菜，炒至斷生裝盤 。
（5）鍋內油熱 ， 下郫縣豆瓣，炒出紅色，加湯(要適量 ， 過多則味淡；過少豆粉易掉，湯汁粘稠)稍煮，撈去豆瓣渣，將青蒜、白菜、芹菜再放入湯鍋中，加醬油、味精、料酒、胡椒面、鹽、姜片、蒜片，燒透入味，撈入深盤或荷葉碗內 。
（6）將肉片倒入微開的原湯汁鍋中(湯要微開 。如湯不開，豆粉會脫落；湯大開，肉片易老) 。用筷子輕輕撥散 ， 剛熟就倒在裝配料的盤或碗中 ， 撒上干辣椒末、花椒末，隨即淋沸油，使之有更濃厚的麻辣香味 。
干煸牛肉絲
原料：
牛里脊肉250克 ， 芹菜凈75克 ， 清油100克，郫縣豆瓣40克 ， 醬油15克，醋1克 ， 料酒20克，味精1克，花椒面0.5克，姜絲1克，香油適量 。
做法：
（1）將牛肉絲切成二粗絲 。芹菜擇洗干凈，切成長約3.5厘米的段 。豆瓣剁細 。
（2）清油下鍋燒至七成熱，下牛肉絲反復煸炒至水氣收干時，烹入料酒，放豆瓣、姜絲繼續煸炒，至牛肉酥時放醬油、芹菜，炒至芹菜斷生即放醋、味精、香油，快速炒勻裝盤，撒上花椒面即成 。
原籠牛肉
原料：
牛肉550克 ， 紅心地瓜2個，豆瓣醬1大匙、甜面醬1大匙、醬油1大匙、糖1小匙，味精1小匙，沙拉油少許，姜末少許，蒸肉粉1碗，冷高湯適量，麻油少許 ， 蔥花2大匙，香菜末1大匙，花椒末2小匙，蔥末2小匙
做法：
（1）牛肉洗凈，切成薄片；地瓜洗凈，去皮 ， 切成小丁塊；蒸肉粉如有糠粉末，可以先用凈鍋略加烘烤備用 。豆瓣醬、甜面醬、醬油、糖、味精、沙拉油、姜末拌合均勻，然后把牛肉放入腌置20分鐘，
（2）再加入冷高湯將肉片潤滋，再一一敷上蒸肉粉 。
（3） 地瓜塊再剩余的材料中浸泡，敷在小蒸籠的龍底，上置肉片，用大火蒸35分鐘左右 ， 即可取出 。
（4）上桌前 ， 將麻油燒開，再加入蔥花，淋在肉片上 ， 香味更加 。
食用時可以沾香菜末、花椒末、蔥末，又有一種滋味 。
銀粉牛肉絲
原料：
牛肉200克 。粉絲100克、韭菜50克 。調 料：鹽5克、白糖5克、味精2克、料酒5克、醬油10克、胡椒面0．5克、淀粉3克、油2 00克、蔥5克、湯50克 。
做法：
（1）將牛肉切成長4厘米、厚0.3厘米、寬0.3厘米的絲 。蔥切成絲 。韭菜擇好，洗凈，切成長3厘米的段 。
（2）將牛肉絲內加入鹽1克、料酒2克、淀粉2克，攪拌均勻 。
（3）將蔥絲、鹽、醬油、白糖、味精、料酒、胡椒面、淀粉和湯50克 ， 放入碗中 調成汁 。
（4）炒鍋上火 ， 加油150克 ， 加入牛肉絲煸炒，炒至八成熟時加入韭菜段，即刻倒入碗汁，待汁收濃后，澆在粉絲上即可 。
說明：
此菜為準揚風味，口味咸鮮，色澤豐富 。制作時注意不可將粉絲炸上色，且肉絲 炒得不可過老，韭菜以脆綠為好，不可過爛 。
五香牛肉
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