另外，熱水泡一般是一次5～7克 。冷水泡則不然，有一個(gè)浸潤(rùn)的過(guò)程，冷水與茶葉比例約50毫升比1克 ， 并根據(jù)個(gè)人口味增減 。
冷水vs熱水 ， 冷水更健康
會(huì)喝茶，喝好茶，有益健康 。包括了兒茶素、咖啡堿、茶色素、茶氨酸、茶多醣以及各種維生素、無(wú)機(jī)鹽等 。很多茶人擔(dān)心冷水泡，泡不出這些活性元素 。其實(shí)，冷水不僅能泡出這些健康物質(zhì)，而且還杜絕了茶葉中的有益元素遭沸水破壞的可能 。
茶葉重要的兩大機(jī)能性成為為茶多酚和咖啡因 。首先，我們看一下茶多酚，這個(gè)茶中最受肯定的健康物質(zhì) ， 它的抗氧化效果早為科學(xué)所證實(shí) 。茶多酚實(shí)際是多種兒茶素的混合物 。溫度對(duì)于兒茶素的釋放到底呈現(xiàn)怎樣的關(guān)系呢?根據(jù)四川大學(xué)制藥與生物工程系范新年等5位研究人員在國(guó)內(nèi)著名的《食品科技》雜志上刊登的論文顯示 ， 采用搖瓶-分光光度法測(cè)定不同溫度下茶多酚在水中的分配系數(shù) 。實(shí)驗(yàn)的溫度區(qū)間為280k～320k 。實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)得出：在ph值一定下，溫度降低，茶多酚在水中的分配系數(shù)就越大，但不呈現(xiàn)規(guī)律性的數(shù)值遞增 。通過(guò)多重的實(shí)驗(yàn)，研究人員得出的結(jié)論：無(wú)論是兒茶素的萃取還是兒茶素的水解和電離過(guò)程，都會(huì)受到溫度的顯著影響 。隨著溫度的升高，兒茶素的電離常數(shù)和電解常數(shù)都將增大，水溶液中的兒茶素分子的濃度也相應(yīng)減小 。
這組實(shí)驗(yàn)充分證明了用冷水或者常溫水泡茶比用熱水沸水泡茶 ， 可以水解出更多的茶多酚，明顯為健康加分 。而另一篇論文則從另一個(gè)角度證明了，茶多酚是非常害怕高溫的 。根據(jù)青島農(nóng)業(yè)大學(xué)研究人員徐瑋等的研究論文《不同溫度和時(shí)間處理對(duì)茶多酚損失率的影響》中的描述，茶多酚的損失率與加熱溫度呈正相關(guān) ， 加熱溫度低 ， 茶多酚損失率就低 。60℃時(shí)茶多酚的損失率比較100度、120度、140度分別低102.02%、150.56%、246.64% 。因此，多酚類物質(zhì)在熱水沖泡之下，會(huì)受到嚴(yán)重破壞，保健功能大打折扣 。
再說(shuō)茶葉中的咖啡因，雖然具有提神的效果，但過(guò)量咖啡因會(huì)導(dǎo)致心跳加速、鈣質(zhì)流失、失眠、頭痛等不良反應(yīng) 。那么溫度對(duì)于茶葉中咖啡因的釋放 ， 呈現(xiàn)怎樣的關(guān)系呢?根據(jù)青島農(nóng)業(yè)大學(xué)化學(xué)與藥學(xué)院王輝說(shuō)，采用升華裝置對(duì)于咖啡因的提取過(guò)程中，溫度過(guò)低則升華時(shí)間很長(zhǎng)，產(chǎn)率不高 。溫度提高后，產(chǎn)量明顯提高 。雖然不呈現(xiàn)規(guī)律性遞增效果，但總體趨勢(shì)是溫度越高 ， 咖啡因提取的產(chǎn)量越大 。值得說(shuō)明的是，該實(shí)驗(yàn)中使用了化學(xué)催化提?。皇羌鈾倭絲Х紉虻奶崛〗?，與冷熱效果對(duì)于咖啡因的提取沒有直接影響 。這就證明了熱水泡茶，遠(yuǎn)比冷水泡茶會(huì)析出更多的咖啡因 。網(wǎng)絡(luò)上還有人指出了冷水下浸泡4～8小時(shí)，咖啡因只有熱沏的1/2不到，雖沒找到確切的數(shù)據(jù)支持，但方向基本是對(duì)的 。
【怎么用冷水泡茶】其實(shí)，喝茶更像一個(gè)品味生活的過(guò)程 。有時(shí)候不需要循規(guī)蹈矩，生活需要?jiǎng)?chuàng)意來(lái)點(diǎn)綴 。炎炎夏日，喝上自己的冷泡茶，清涼解渴，既簡(jiǎn)便又時(shí)尚健康，何樂(lè)而不為呢?喝不完，還可以放冰箱保存，衛(wèi)生、環(huán)保又省錢 。對(duì)于忙碌的上班族、開車族來(lái)說(shuō)，冷泡茶還真是夏天的一道風(fēng)景 。
###其它資料參考### 怎么做冷泡茶
冷泡茶應(yīng)該是夏天里最簡(jiǎn)單有效的方法了 。現(xiàn)在的年輕人都不大愿意喝茶，更別提在大夏天喝一杯熱乎乎的茶了，但冷泡或許可以解決問(wèn)題 。夜里置入冰箱，經(jīng)過(guò)一夜的浸泡，第二天就泡好了 。事實(shí)上,什么茶葉都可以拿來(lái)冷泡，花果茶、白茶、綠茶、烏龍茶、紅茶都可以 。
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