怎么用桂花做桂花糕 _白糖

鮮桂花怎樣制作桂花糕？

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將鮮桂花收集起來，擠去苦水，用蜜糖浸漬，并與蒸熟米粉、糯米粉、熟油、提糖拌合，取名桂花糕。原料配方一級白糖16公斤、提糖4公斤、糯米粉4公斤、熟油4公斤、蜜桂花2.5公斤、熟粉20公斤。
制作方法：
1、制熟粉：將面粉裝入蒸籠蒸熟(時間20分鐘)取出冷卻后，用粉碎機打細。即成熟粉。
2、制糕粉：將糯米以50～60℃溫水淘洗4～5分鐘，撈起攤在簸箕內(nèi)濾干水分，次日以河砂(用菜油制過的河砂)炒泡(不能炒黃) ，然后用電磨磨成粉子，即為糕粉(又稱雄粉)，再將糕粉攤在簸箕上露2～3天，用手捏粉子成團不散即可。
3、制提糖：按白糖50公斤的比例加飴糖2～2.5公斤、水7.5公斤，煮開后下化油1公斤熬至120℃左右，將糖液滴入水中能成塊時，即可舀起放入冰鍋攪拌至翻砂，成為提糖。
4、制心子：按配料將白糖、熟粉、熟油糕粉、蜜桂花拌合均勻，過篩，除去雜質(zhì)，即成心子。
5、裝盆、成型：以木制框具。先將拌合的底、面料，用1/5放入框內(nèi)，敖薄薄的一層作為底子，中間放上心子，再以4/5的底、面料鋪上作糕面皮，搟平，壓緊，同薄刀劃成長方形條狀即可。

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桂花糕的做法如下：
食材：糯米粉140克，澄粉85克，水220克，白砂糖80克，玉米油40顆，糖桂花20克。
桂花糕的做法步驟：
1、所有材料分別稱出需要的重量。
2、取干凈的盆子，在水里倒入白砂糖，攪拌到白砂糖溶解無明顯顆粒。
3、倒入玉米油。
4、糖水與玉米油攪拌均勻，沒有大的油泡泡。
5、加入糯米粉與澄粉。
6、面糊充分攪拌均勻，沒有顆粒就可以了。
7、倒入鋪好保鮮膜的模具里，也可以直接用其他耐高溫的容器，室溫下靜置40分鐘。
8、面糊上蓋上一層保鮮膜，用夾子固定一下，蓋上蓋子，大火蒸25-30分鐘。
9、蒸熟后取出，室溫下放涼再轉(zhuǎn)冰箱冷藏1小時。
10、做淋面的桂花糖水，左邊是新鮮的桂花，右邊是已經(jīng)腌制好的糖桂花（糖桂花加溫開水，加點蜂蜜），建議用腌制過的桂花糖水淋面。
11、冷藏好的糕體切菱形，也可以切成其他形狀
12、裝盤淋上桂花糖水，軟糯清香的桂花糕開吃啦。
小竅門
1、面糊的水不能放太多，水多了就軟綿綿了。
2、建議用腌制過的糖桂花，新鮮桂花會有一股澀味。
3、切桂花糕半成品的時候，刀要沾一下水，切一塊沾一次水，不容易黏刀。

###其它資料參考###1、食材：糯米粉150克、小麥淀粉80克、水200克、砂糖80克、油40克、糖桂花20克。
2、拿一個干凈的盤子，不銹鋼貨陶瓷的盤子最好，倒入水，然后倒入白砂糖，攪拌至無顆粒狀態(tài) 。
3、然后再把食用油倒進去，攪拌均勻，不要太大力攪拌，要慢慢攪拌，盡量不要有氣泡產(chǎn)生。
4、然后在倒入糯米粉跟小麥淀粉，攪拌均勻。攪拌至無顆粒沉淀狀態(tài)，即可。
5、熱鍋，燒水，然后把蒸盤底部涂一層油（防止粘盤），把粉糊倒入蒸盤當中，水開放入蒸，蓋鍋蓋，大火蒸40分鐘。
6、40分鐘后，出鍋，把糕切成正方形。
7、然后把糖桂花倒進碗里，加一點溫水，至完成融化。