辣椒怎么做更辣 做辣椒的步驟有什么？
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1、準備材料 。做辣椒醬需要準備的材料有紅辣椒、生姜、菜籽油 ， 還有香葉、桂皮、花椒、白糖、食鹽、花椒面、白芝麻和豆鼓等 。
2、處理紅辣椒 。在菜市場購買了新鮮的紅辣椒以后，將紅辣椒放在清水里面清洗干凈，把辣椒蒂去掉，放在盆子里面瀝干水分 。可以用吸油紙把辣椒表面的水分吸干凈，辣椒表面水分去除以后，把辣椒剁成碎末，最好能夠剁的碎一些，會更加入味 。
3、準備配料 。生姜切成碎末，然后在鍋里面倒入適量的油，油還未熱的時候，就把香葉和桂皮、花椒等等倒進鍋里面翻炒 ， 注意用小火翻炒，避免香料炒糊 。香料炒好后，用勺子將香料舀出來放在碗里面備用，生姜末和剁好的紅辣椒一起倒進鍋里面翻炒均勻，加入適量的白糖、食鹽和花椒面，再把之前白芝麻以及豆豉都倒進去翻炒，十分鐘后關火 。
4、放涼以后 ， 把炒好的辣椒裝進干凈的玻璃瓶子里面，要確保玻璃瓶子里面沒有水分，將玻璃瓶子的蓋子擰緊 ， 放進冰箱冷藏，大概兩天以后就可以吃到自己親手做的辣椒醬了 ， 味道非常不錯 。不過要想讓辣椒醬更入味，可以過一段時間再打開玻璃瓶子 ， 味道會更加香 。
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如何炸辣椒油又香又辣食材：干辣椒、花生油、姜、八角、花椒、桂皮、白芝麻、草果、香葉 。
做法：
干辣椒清洗干凈后自然晾干，用料理機打成辣椒末 ， 花生油放入鍋內，低油溫放入草果、桂皮、八角、香葉、花椒、姜片 ， 炸出香味 。
待香葉、姜片變色后，將香料撈出，繼續加熱至油開始輕微的冒青煙 ， 此時油溫大概八九成熱，關火 。
取一耐熱的容器，放入白芝麻和三分之一的辣椒末混合均勻，澆三分之一量的熱油在辣椒面上，辣椒末和白芝麻因為熱油的倒入會翻滾冒泡，并且能聞到很香的辣椒香味，此為一炸香 。
等待半分鐘，再放三分之一的辣椒末進耐熱容器里，再次澆入熱油 ， 此時油溫已經降至5、6成熱，辣椒油會稍有一點冒泡，但不會像第一次那樣翻滾、被炸糊變黑 ， 此為二炸辣 。
將最后三分之量的辣椒末放入耐熱容器，澆入熱油，此時油溫已基本降至2、3成熱了，辣椒油不會翻滾冒泡，此為三炸紅 。待辣椒油晾涼后即可裝瓶，保存一周后食用風味更佳。
如何炸辣椒油又香又辣在制作辣椒油的時候，一定要把握好火候，這是關鍵的一步，火大了可能會導致辣椒油變糊，火候小了可能會爆不出香味和辣味，一般在會在最后放上一點白芝麻，會更加具有色香味哦！
干辣椒的制作法用鋒利的小刀將辣椒對半切開，把籽去掉 。
關注天氣預報，看看哪天是大晴天 。通常需要連續晴至少三天 。
把切半的辣椒灑在大竹盤里，放在陽光下暴曬 。室外是最好的，不行的話窗邊也可以 。
放在太陽下曬至少8小時，然后給辣椒上下翻邊，接著曬 。
將曬辣椒的盤子用布或是毛巾蓋起來防止有蟲子進入，第二天太陽一出來就把它擺出來繼續曬 。
當你用手指能輕易弄碎辣椒時，已經曬的差不多了 。把它們裝進可密封的容器內以便日后使用 。
###其它資料參考###1、將準備好的粗辣椒面和細辣椒面、白芝麻、鹽（根據量定）依次放入一個容器中；
2、攪拌均勻后，放入熟的涼食用油，再次攪拌均勻 ， 全面打濕辣椒面；
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