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安化千兩茶怎么切( 二 )

生活百科安化


黑茶的沖泡方法及時間
二、安化黑茶的傳統(tǒng)煮飲法沖泡法
1、用茶刀切8-10g茶葉；
2、將水燒至初沸，壺壁布滿魚眼泡；
3、將茶葉放入壺中；
4、文火煮沸；
5、停火，濾渣后，熱飲之 。
###其它資料參考###千兩茶的初制工藝鮮葉采摘
千兩茶生產(chǎn)原料一般采用大葉種，采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽四、五葉及成熟對夾葉，此類鮮葉制成的干毛茶一般為二級6等，三級7、8等 。黑茶鮮葉采摘不忌諱雨水葉，不采蟲葉、病葉 。
攤放
鮮葉需要進(jìn)行適當(dāng)攤放 。
灑漿
由于鮮葉的.含水量一般較低，為保證殺青效果及后期的渥堆發(fā)酵，一般需要進(jìn)行灑水，俗稱灑漿 。一般5千克鮮葉約灑水0.5千克，但雨水葉不需補漿 。
殺青
采用滾筒殺青機作業(yè) ， 當(dāng)筒體溫度達(dá)230℃左右時，均勻投入鮮葉 ， 殺青程度以葉片暗綠無光澤，有清香氣，葉緣稍有魚眼泡 。
揉捻
采用50型揉茶機作業(yè)，殺青葉裝到揉筒3/4位置時為宜，遵行“輕—重—輕”的原則進(jìn)行揉捻 ， 揉茶時間一般為15～20分鐘，視細(xì)胞破碎情況而定 ， 以茶汁附在葉表，無碎末為最佳 。
渥堆
茶坯趁熱渥堆 ， 不需要解塊直接碼堆，成堆一般為圓堆或方堆 ， 重量250千克以上，便于發(fā)酵起溫 。渥堆時間16～35小時，視發(fā)酵情況而定 ， 當(dāng)茶坯發(fā)出酒糟香，稍帶酸辣味 ， 茶葉手抓不粘手，葉表有水分，俗稱“發(fā)汗”，即完成渥堆 。
干燥
將完成渥堆的茶葉采用烘干機或日曬進(jìn)行干燥 。烘干機干燥的黑毛茶清香味明顯，葉張卷曲，色澤黃綠，湯色金黃，日曬干燥的黑毛茶有日曬味，色澤烏黑油潤，葉張微卷 ， 湯色橙黃渾 ， 以烘干機干燥為佳 。
千兩茶的半成品加工補發(fā)酵
將黑毛茶放置在干燥的地方進(jìn)行渥堆，按照拼堆的茶葉數(shù)量要求 ， 按比例淋上熱茶汁，使茶葉含水量在28%～35% ， 溫度80℃以下，渥堆24小時后，進(jìn)行茶葉翻堆 ， 翻堆后保持堆溫60℃左右，再堆放24小時，即渥堆完成 。
烘焙
完成發(fā)酵的毛茶需經(jīng)過七星灶進(jìn)行烘焙，這是安化千兩茶加工工藝的特別所在，當(dāng)茶葉全部烘干，略微變色時，即可下焙，下焙后進(jìn)行加水補漿，水分控制在12%左右 ， 打包放好 。
篩分
烘焙后的茶和未烘焙的茶葉分批分等級進(jìn)行篩分，除去非茶類物質(zhì)(即砂石等雜物)、粗老梗和黃葉、飄葉等，篩出來的茶葉分等級打包放入拼堆車間 。
拼配
篩分完成后的不同等級的黑毛茶，根據(jù)千兩茶制作加工要求，按照比例進(jìn)行拼配，普通千兩茶的黑毛茶原料為二級茶、三級火焙茶及一定下身茶，拼配比例依據(jù)毛茶不同的產(chǎn)地、年份、等級和季節(jié)等進(jìn)行調(diào)整，以達(dá)到成品品質(zhì)穩(wěn)定的目的 。
千兩茶的成型工藝司稱汽蒸
分5次稱茶，每次稱7.25千克，稱好后用布裝好，用蒸氣氣蒸4分鐘左右，使茶葉含水量在20%以下 。
裝簍
裝簍前先把篾簍半成品編好，最外層用三年以上的楠竹編制成花格篾簍，中間一層為棕片，最里層為蓼葉 。茶葉蒸好后，馬上提包將茶葉放入篾簍中，動作必須迅速，勿使蒸氣散失 。
踩壓整形
把裝好茶葉的篾簍及時鎖口，抬至踩?。緩蠼ú仍齲軼?，進(jìn)行踩制，用絞杠緊身，壓杠壓實，絞杠壓杠交替進(jìn)行 。每支花卷茶必須壓重杠4～5次，每杠壓牢壓實，使茶體外觀勻稱筆直，如果壓完輕杠還有“鼓包”、“彎曲”等現(xiàn)象，用木錘敲平敲直 ， 因敲打松動的捆箍，必須絞杠鎖緊 。

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