煮面就不說了吧！直接過度到炸醬好了！
先說說怎么做肉丁炸醬的吧 。
肉丁炸醬顧名思義 ， 就是先把上好的肉切成?。θ猓緩笥醚巍⒘暇啤?
淀粉（為了保證肉的鮮嫩，所以一定要少） 。
等油八成熱后 ， 先放些姜末，再把剛才的肉丁放進去 ， 用炒勺推一下然后
倒少量的醬油提色（注意，是提色，不是調味，所以千萬別放多了 ， 否則
醬會很咸的），馬上倒入韓國產真味炸醬 。接下來的工作就是關小火了 ，
把火關到剛好醬可以開著，但開得不是很大的地步 。如果醬稠了，現在加
點水還來得及 。
往里放些糖和牛肉粉大喜大（有的味精會發苦 ， 但大喜大絕對不會） 。
一般不要放鹽 。嘗嘗味道如何，調到自己喜歡的口味 。
之后，你要用炒勺不斷地朝一個方向攪拌，攪拌……（千萬別亂攪） 。
攪到什么時候呢？攪到醬的顏色變成棗紅色，散發出香味 ， 并開始有油析
出來就差不多了 。整個過程一般需要10~15分鐘 。醬差不多熟時放上面的
青菜系即可 。
在家做的時候我一般喜歡一邊煮面，一般炸醬，這樣面和醬可以一起出鍋，
剩下的工作基本就是吃了！
要是你技術足夠好，那醬里的肉是嫩的，醬是香的 。
否則可能會肉老，醬苦了！
###其它資料參考###準備材料：豬肉400克、香菇5朵、明蝦干100克、蘿卜干1小段、甜面醬100克、黃豆醬150克、蒜6小瓣、姜1小塊、糖適量
步驟：
1、干香菇泡發、蘿卜干切丁，明蝦干剪成丁 。
2、豬肉剁碎 。
3、姜、蒜切碎 。
4、起鍋下油，依次放入香菇丁、蘿卜丁、明蝦干炒香，盛起備用 。
5、熱鍋下油 ， 下姜蒜末炒香 。
6、下豬肉碎末一起炒，肉末變白色后倒醬（甜面醬與黃豆醬）翻炒，倒入適量的水與白糖，滾開煮醬5分鐘左右 。
7、倒入步驟4盛起的備料，繼續煮四五分鐘，期間要一直翻炒以免煮糊 。
8、煮至入味后關火即可 。
9、成品 。
###其它資料參考###1.首先，我們準備兩條五花肉和一塊精瘦肉 ， 有肥有瘦做出來的炸醬更香 ， 把五花肉的肉皮片下來、切成小塊，用來煸豬油 。
然后把五花肉和精瘦肉都切成薄片，摻在一起剁成肉粒 ， 不要剁的太碎，沒有嚼勁 。
2.準備鮮香菇300克，放入清水中浸泡一會去除上面的雜質和灰塵，然后把香菇洗干凈去除根蒂 ， 把里面的水分擠干凈，先切成薄片再剁成香菇粒備用 。
大蔥破開、切成蔥花，生姜拍散切成末，大蒜拍散、也切成末 ， 全部放在一起備用 。
3.食材全部準備好以后，我們開始烹飪，鍋內燒油 ， 充分滑鍋以后，倒出熱油留少許底油 ， 倒入肉皮開小火煸炒，炒出里面的豬油，肉皮炒焦、炒成金黃色時撈出來 。
4.把肉末倒入鍋中不停的翻炒，把肉末炒散，肉末炒散以后轉大火繼續翻炒 ， 這一步是要炒出肉末中的水分，把肉末炒干炒香，肉末炒香炒成微黃色時盛出來備用 。
5.鍋內再燒油，油燒熱以后，倒入蔥姜蒜一起翻炒，炒出香味以后加入黃豆醬2勺、甜面醬4勺，開小火把醬料炒散炒香，然后倒入肉末，淋入適量的料酒去腥 ， 倒入香菇粒不停的推動炒勺，炒出香菇中的水分把香菇炒斷生，如果太干的話可以淋入一些植物油 。
6.再加入適量的白糖、雞粉調味，調味品的量要根據炸醬的多少酌情添加，翻炒化開調料 ， 這個時候可以試一下味道，不咸的話再補一些鹽味 ， 炸醬要稍微咸一點，拌面以后味道更足，最后倒入適量的老抽提色，把顏色炒均勻即可出鍋裝盤 。
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