2、平底鍋中加入較多的油，開中火將油燒熱后，把切好的豆腐一片一片地放入鍋中 ， 煎至兩面金黃，盛出控油后切成小片備用 。
3、鍋中留底油 ， 油熱后加入小蔥段、蒜末以及干辣椒段，炒出香味后加入掰好的白菜塊，翻炒均勻后，炒5分鐘至白菜脫水變軟 。
4、平底鍋中加入2勺生抽、1勺蠔油，少量老抽，再次翻炒均勻 ， 使白菜上色，加入蝦皮和煎好的豆腐塊 ， 翻炒均勻，加入小半碗熱水、適量的鹽、雞精、少量胡椒粉 ， 翻炒均勻后，蓋上鍋蓋繼續(xù)燜煮5分鐘左右 ， 出鍋前淋入少量的香油增味，盛入碗中撒上小蔥碎即可 。
二、【五花肉炒白菜】食材：大白菜半個、五花肉2兩、大蔥白1段、蒜半頭、蝦皮2勺，蠔油兩勺、胡椒粉半勺、糖半勺、水淀粉一勺、鹽適量 。
1、準(zhǔn)備食材，大白菜用手掰成小塊，五花肉切成薄片備用，蔥切段 ， 蒜切末，蒜可以稍微多一點，炒白菜對蒜味融合得很好，準(zhǔn)備蝦皮兩勺備用 。
2、鍋內(nèi)加適量的水，放入一大勺的鹽，冷水將白菜放入，等水煮沸后 ， 撈出瀝水備用 。
3、鍋內(nèi)加少許的油，加入五花肉片煸炒略微卷曲出油，邊緣有些焦黃為佳，放入切好的蔥段、蒜末放入翻炒出香味后，再加入蝦皮翻炒幾下出鮮味 。
4、將焯過水的白菜再次擠壓一下水分后，放入鍋中，大火翻炒3分鐘 ， 加入兩勺蠔油，半勺胡椒粉，半勺糖和適量的鹽，翻炒均勻入味，出鍋前，鍋里已經(jīng)有了一些湯汁，加入一勺水淀粉勾芡，大火收汁后即可出鍋 。
###其它資料參考###包菜按照以下做法好吃：
1、準(zhǔn)備半顆包菜，去除根莖后把包菜撕成均勻小塊 ， 剔除里面的硬桿，處理好以后放入清水中洗干凈，瀝干水分備用 。
2、大蒜切成薄片，小米椒從中間破開，放在同一個盆中 。再準(zhǔn)備一小塊肥一點的豬肉，切成絲備用，也可以直接用豬油來炒 。
3、鍋內(nèi)燒油，充分滑鍋后倒出熱油，加入涼油 ， 油熱以后倒入切好的肉絲 ， 充分煸炒出里面的肥油，把肉絲炒香、炒至微微焦黃 。
4、然后倒入蒜片和小米椒，一起翻炒出蒜香味 。
5、再放入控干水分的包菜，轉(zhuǎn)大火快速翻炒30秒鐘讓水分快速蒸發(fā)，包菜斷生、微微塌軟以后，加入生抽5克提鮮快速翻勻，加入食鹽2克，雞精1克 ， 胡椒粉1克，白糖少許提鮮，白糖量以吃不出甜味為宜 。
6、然后從鍋邊淋入少許明油使菜品油光發(fā)亮 ， 繼續(xù)顛鍋翻炒把所有調(diào)料翻勻，即可裝盤上桌 。
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