壓制
布袋裝茶葉做型完畢后根據(jù)不同要求，放入機械壓制模具內(nèi)進行壓制成型 。根據(jù)不同形狀的緊壓茶，調(diào)整壓制的壓力、時間、次數(shù) 。普洱餅茶一般使用“機械壓制 ， 石磨定型”的獨特成型方式 。機械壓制使茶葉內(nèi)含物質(zhì)得到適度的釋放，再用石磨定型 ， 使得成品茶餅松緊度適中，茶餅由內(nèi)到外的空間密度均勻 。
###其它資料參考###1、普洱茶是發(fā)酵茶，普洱茶分為普洱熟茶和普洱生茶 ， 普洱生茶為微生物自然發(fā)酵，普洱熟茶為人工渥堆發(fā)酵，普洱生茶的加工工藝為：采摘、萎凋、殺青、揉捻、曬青、稱重、蒸壓、干燥、包裝，普洱熟茶采的加工工藝為采摘、毛茶付制、渥堆發(fā)酵、翻堆、干燥、分篩、揀剔、壓制、包裝 。
【普洱石化茶怎么來的】 2、普洱生茶的發(fā)酵：
生茶的前發(fā)酵，一般指殺青之前茶葉的發(fā)酵 。客觀上講，鮮葉從樹下采下來后就開始了發(fā)酵過程，因為在一定的水份，溫濕度條件下微生物和各類酶的作用下進行外分解和內(nèi)分解 ， 產(chǎn)生發(fā)酵，適當?shù)那鞍l(fā)酵無法避免 ， 也不需要避免 。
而普洱生茶的倉儲后發(fā)酵過程，主要是由于不同種類的微生菌 ， 在不同的濕（濕度）、熱（溫度）變化中生長，利用不同微生菌產(chǎn)生的酶類，來轉(zhuǎn)化茶葉中的兒茶素、醣類、淀粉、纖維素……等有機物質(zhì)，加上菌類大量繁殖時所產(chǎn)生的熱能 ， 同步的改變茶葉的顏色、滋味及香味 。簡單來說就是普洱生茶的自然存放過程中 ， 會產(chǎn)生自然發(fā)酵，這與熟茶的“人工渥堆發(fā)酵”是兩種概念 。
3、普洱熟茶的發(fā)酵：
人工渥堆發(fā)酵工藝的出現(xiàn)，是為了加速曬青毛茶發(fā)酵的時間，提前獲得可以當即品飲的順滑而醇厚的口感，就是為了實現(xiàn)普洱茶的即時消費 。
因此不少普洱新熟茶會有渥堆味，這就需要放置一段時間，也因此 ， 新的普洱熟茶會讓人喝了上火 。
熟茶的“熟”就是讓茶葉的氧化加快，通過加溫加濕的物理辦法、渥堆酶催熟的生物法、乃至化學方法 ， 比如加氧化劑和酶促劑，兩三天后氧化作用就很強烈了，讓茶黃素氧化，達到陳香 。要達到“陳得香”，一定需要一定年份才能做到 。陳化是在防止“熟”得過快的情況下，進行健康發(fā)酵 。利用有益人類的益生菌進行后發(fā)酵，具有越陳越香的特點 。
###其它資料參考###普洱茶是以符合普洱茶產(chǎn)地環(huán)境條件的云南大葉種曬青茶為原料 ， 采用渥堆工藝，經(jīng)后發(fā)酵（人為加水提溫，促進有益菌繁殖，加速茶葉熟化，去除生茶苦澀以達到入口順滑、湯色紅濃之獨特品性）加工形成的散茶和緊壓茶 。其品質(zhì)特征為：湯色紅濃明亮，香氣獨特陳香，滋味醇厚回甘，葉底紅褐均勻 。
普洱茶因集散地——云南古普洱府而得名 。
采摘大葉種茶鮮葉
###其它資料參考###在普洱的起源地——云南，有“爺爺?shù)牟?nbsp;， 孫子賣”的俗語 。普洱茶是用優(yōu)良品種云南大葉種的鮮葉制成，也叫作“普洱散茶” 。其外形條索粗壯肥大，色澤烏潤或褐紅，俗稱象豬肝色 。滋味醇厚回甘，具有獨特的陳香味兒，有“美容茶”“減肥茶”之聲譽 。——普洱茶是歷史以來形成的云南特有的地方名茶 。是以云南原產(chǎn)地的大葉種曬青茶及其再加工而成兩個系列：直接再加工為成品的生普和經(jīng)過人工速成發(fā)酵后再加工而成的熟普，型制上又分散茶和緊壓茶兩類；成品后都還持續(xù)進行著自然陳化過程，具有越陳越香的獨特品質(zhì). 詳查，普洱茶百科！
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